🍝 Pasta alla gricia
También conocido como: Gricia, Rigatoni alla gricia
Plato romano de pasta con guanciale, pecorino romano y pimienta; Turismo Roma lo presenta como la versión blanca de la amatriciana.
La pasta alla gricia es un plato romano de pasta con guanciale (carrillera de cerdo), pecorino romano DOP rallado, pimienta y sal. Turismo Roma, el sitio turístico de Roma, la presenta como la versión blanca de la más conocida amatriciana y cita los espaguetis, los rigatoni y las mezze maniche como formatos más populares.
En esa receta la pasta se cuece en agua con sal. El guanciale se corta en tiras no demasiado gruesas y se dora en una sartén hasta que la grasa se vuelve transparente. La pasta se escurre todavía al dente y se mezcla con el guanciale y un poco de agua de cocción para que quede cremosa; el pecorino se añade cuando la pasta se ha enfriado un poco, para que no se apelmace, y se termina con pimienta.
El sitio considera incierto el origen y ofrece tres posibilidades: Amatrice, donde los pastores comían mientras pastoreaban una mezcla sencilla de manteca, pasta seca, pecorino y pimienta; la palabra romana «griscium», una cubierta gris que llevaban los panaderos; o Grisciano, municipio cercano a Accumoli, en la provincia de Rieti. Añade que el plato es anterior a la versión con tomate.
Datos
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
🍝 Pasta alla gricia → relacionado → 🧀 Pecorino ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué se usa
- Rigatoni, Espaguetis, Spaghetti alla chitarra, Mezze maniche
- Forma parte de
- Salsas y platos de pasta
- Similares y diferentes
- 🍝 Amatriciana, 🍝 Carbonara, 🍝 Cacio e pepe
- En otros temas
- 🧀 Pecorino
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre gricia y amatriciana?
Turismo Roma presenta la gricia como la versión blanca de la amatriciana: guanciale, pecorino y pimienta sin tomate.
¿Qué pasta lleva la gricia?
Turismo Roma cita los espaguetis, los rigatoni y las mezze maniche como formatos más populares.
¿De dónde viene la gricia?
El origen es incierto: Turismo Roma menciona Amatrice, la palabra romana «griscium» y Grisciano, cerca de Accumoli.
Recetas
Qué leer después
- 🍝 Carbonara — Plato romano de pasta de trigo duro con guanciale, pecorino romano, huevos (más yema que clara), sal y pimienta, sin nata.
- Spaghetti alla chitarra — Pasta larga al huevo de los Abruzos, de sección cuadrada, cortada en la chitarra, un marco de madera con cuerdas de acero.
- 🍝 Cacio e pepe — Plato de pasta romano aderezado con pecorino romano rallado, pimienta negra y agua de cocción con almidón, que juntos forman una salsa cremosa.
Similares
🍝 Carbonara · 🍝 Amatriciana · 🍝 Cacio e pepe · 🍆 Pasta alla Norma · 🥘 Anelletti al forno · 🐟 Pasta con le sarde