🍝 Pasta alla gricia
Autres noms: Gricia, Rigatoni alla gricia
Plat romain de pâtes au guanciale, pecorino romano et poivre ; Turismo Roma le présente comme la version blanche de l'amatriciana.
Les pâtes alla gricia sont un plat romain de pâtes avec du guanciale (joue de porc), du pecorino romano AOP râpé, du poivre et du sel. Turismo Roma, le site touristique de Rome, les présente comme la version blanche de l'amatriciana, plus connue, et cite les spaghetti, les rigatoni et les mezze maniche comme formats les plus courants.
Dans cette recette, les pâtes cuisent dans de l'eau salée. Le guanciale est coupé en lanières pas trop épaisses et doré à la poêle jusqu'à ce que la graisse devienne transparente. Les pâtes sont égouttées encore al dente et mélangées au guanciale avec un peu d'eau de cuisson pour les rendre crémeuses ; le pecorino s'ajoute quand les pâtes ont un peu refroidi, pour qu'il ne fasse pas de grumeaux, et l'on termine au poivre.
Le site juge l'origine incertaine et avance trois pistes : Amatrice, où les bergers mangeaient en gardant leurs troupeaux un simple mélange de saindoux, de pâtes sèches, de pecorino et de poivre ; le mot romain « griscium », un voile gris porté par les boulangers ; ou Grisciano, commune près d'Accumoli dans la province de Rieti. Il ajoute que le plat est antérieur à la version à la tomate.
Faits
Lien avec le thème « Pâtes »
🍝 Pasta alla gricia → lié → 🧀 Pecorino ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’on utilise
- Rigatoni, Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Mezze maniche
- Fait partie de
- Sauces et plats de pâtes
- Similitudes et différences
- 🍝 Amatriciana, 🍝 Carbonara, 🍝 Cacio e pepe
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Pecorino
Questions fréquentes
Quelle différence entre gricia et amatriciana ?
Turismo Roma présente la gricia comme la version blanche de l'amatriciana : guanciale, pecorino et poivre sans tomate.
Quelles pâtes pour la gricia ?
Turismo Roma cite les spaghetti, les rigatoni et les mezze maniche comme formats les plus courants.
D'où vient la gricia ?
L'origine est incertaine : Turismo Roma évoque Amatrice, le mot romain « griscium » et Grisciano près d'Accumoli.
Recettes
À lire ensuite
- 🍝 Carbonara — Plat romain de pâtes de blé dur avec guanciale, pecorino romain, œufs (plus de jaune que de blanc), sel et poivre, sans crème.
- Spaghetti alla chitarra — Longue pâte aux œufs des Abruzzes, à section carrée, coupée sur la chitarra, un cadre en bois tendu de fils d'acier.
- 🍝 Cacio e pepe — Plat de pâtes romain assaisonné de pecorino romano râpé, de poivre noir et d'eau de cuisson riche en amidon, qui forment ensemble une sauce crémeuse.
Similaires
🍝 Carbonara · 🍝 Amatriciana · 🍝 Cacio e pepe · 🍆 Pasta alla Norma · 🥘 Anelletti al forno · 🐟 Pasta con le sarde