🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma)
Другие названия: Паста Норма, Паста алла норма, Спагетти алла Норма
Первое блюдо из Катании: паста с томатным соусом, жареными баклажанами, базиликом и тёртой солёной рикотой.
Паста алла Норма (pasta alla Norma) — первое блюдо из города Катания на Сицилии: паста с томатным соусом, жареными баклажанами, листьями базилика и тёртой солёной рикотой (ricotta salata).
VisitSicily, туристический сайт Региона Сицилия, на четырёх человек называет 400 г пенне ригате или макарон, 500 мл томатного соуса, один-два баклажана, солёную рикоту для тёрки, оливковое масло экстра вирджин, зубчик чеснока и базилик. Нарезанные баклажаны посаливают и оставляют на полчаса; чеснок обжаривают в масле, добавляют томатное пюре и немного соли и варят около 15 минут, потом кладут базилик; баклажаны жарят в большом количестве масла, нарезают соломкой и добавляют в соус, которым заправляют сваренную пасту, а сверху посыпают тёртой солёной рикотой. Итальянская академия кухни (Accademia Italiana della Cucina) описывает блюдо как обычные спагетти с томатным соусом, сверху — жареные кружки баклажана, базилик и много тёртой солёной рикоты.
Оба источника связывают название с оперой Беллини «Норма», не называя надёжного происхождения. VisitSicily приводит несколько местных историй, в том числе восторженный возглас Нино Мартольо от вкуса; Академия пишет, что имя блюду якобы дал в 1920 году поэт Нино Мартольо, и упоминает катанскую пословицу «pari 'na Norma» — «словно «Норма»», то есть что-то великолепное, как опера Беллини.
Факты
| Сырьё | Паста, томатный соус, жареные баклажаны, базилик, солёная рикота, оливковое масло, чеснок 12 |
|---|---|
| Регион | Катания, Сицилия (Италия) 12 |
Как связано с темой «Паста»
🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma) → связано → 🫒 Оливковое масло ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что используют
- Спагетти (spaghetti), Ригатони (rigatoni), Макароны-трубочки (maccheroni), Пенне (penne)
- Входит в
- Соусы и блюда с пастой
- В других темах
- 🧀 Рикотта (ricotta) (рикотта салата — тёртая сверху), 🫒 Оливковое масло (баклажаны жарят в оливковом масле)
Частые вопросы
Что входит в пасту алла Норма?
Паста, томатный соус, жареные баклажаны, базилик и тёртая солёная рикота; VisitSicily добавляет чеснок и оливковое масло экстра вирджин.
Какая паста для пасты алла Норма?
VisitSicily называет пенне ригате или макароны; Академия описывает блюдо с обычными спагетти.
Почему блюдо называется Норма?
Оба источника связывают название с оперой Беллини «Норма»; происхождение рассказывают по-разному, в том числе упоминают поэта Нино Мартольо (1920).
Рецепты
Что прочитать дальше
- 🧀 Рикотта (ricotta) — «Сваренная повторно»: свежий продукт из сыворотки, белки которой свёртывают нагреванием; часто с добавлением небольшого количества молока.
- Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
- 🫒 Оливковое масло — Масло, которое отжимают из плодов оливы.
- Ригатони (rigatoni) — Крупные рифлёные трубки пасты; De Cecco и Barilla описывают их как традиционную форму из Рима.
- Пенне (penne) — Короткие трубки пасты с косым срезом на концах, гладкие или рифлёные (rigate); название по-итальянски означает «перо».
Похожие
🍅 Спагетти алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) · 🥘 Анеллетти аль форно (anelletti al forno) · 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) · 🐚 Спагетти алле вонголе (spaghetti alle vongole) · 🍝 Аматричана (amatriciana) · 🌶️ Спагетти альо, олио э пеперончино (aglio, olio e peperoncino)
Источники
- VisitSicily (Regione Siciliana) — Pasta alla Norma
- Accademia Italiana della Cucina — Alla scoperta dei piatti tipici: Catania (Pasta alla Norma)