🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia)
Інші назви: Грича, Паста грича, Рігатоні алла грича, Gricia
Римська страва з пасти з гуанчале, пекорино романо та перцем; Turismo Roma називає її білою версією аматричани.
Паста алла грича (pasta alla gricia) — римська страва з пасти з гуанчале (свиняча щока), тертим пекорино романо з захищеним найменуванням (DOP), перцем і сіллю. Римський туристичний сайт Turismo Roma називає її білою версією відомішої аматричани й найпопулярнішими формами пасти вважає спагеті, рігатоні та мецце маніке.
У цьому рецепті пасту варять у солоній воді. Гуанчале нарізають не надто товстими смужками й обсмажують на сковороді, доки жир не стане прозорим. Пасту відкидають, поки вона ще al dente, і змішують із гуанчале та краплею води з-під пасти для кремової консистенції; пекорино додають, коли паста трохи вистигне, щоб воно не збилося в грудки, а наприкінці посипають перцем.
Сайт вважає походження невизначеним і називає три можливості: Аматріче, де пастухи, пасучи отари, їли просту суміш сала, сухої пасти, пекорино й перцю; римське слово «griscium» — сірий накид пекарів; або Грішано, комуна поблизу Аккумолі в провінції Рієті. Він додає, що страва старша за томатну версію.
Факти
Як пов’язано з темою «Паста»
🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia) → пов'язане → 🧀 Пекоріно (pecorino) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що використовують
- Ригатоні (rigatoni), Спагеті (spaghetti), Спагеті алла кітарра (spaghetti alla chitarra), Мецце маніке (mezze maniche)
- Входить до
- Соуси й страви з пастою
- Схоже й відмінності
- 🍝 Аматричана (amatriciana), 🍝 Карбонара (carbonara), 🍝 Качо е пепе (cacio e pepe)
- У інших темах
- 🧀 Пекоріно (pecorino)
Часті запитання
Чим грича відрізняється від аматричани?
Turismo Roma називає гричу білою версією аматричани: гуанчале, пекорино й перець без томату.
Яка паста підходить до гричі?
Turismo Roma називає найпопулярнішими спагеті, рігатоні та мецце маніке.
Звідки походить грича?
Походження невизначене: Turismo Roma згадує Аматріче, римське слово «griscium» і Грішано поблизу Аккумолі.
Рецепти
Що далі прочитати
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
- Ригатоні (rigatoni) — Великі рифлені трубки пасти; De Cecco і Barilla описують їх як традиційну форму з Рима.
- 🍝 Аматричана (amatriciana) — Соус для пасти з околиць Аматріче (Лаціо): гуанчале, томат і оливкова олія екстра вірджин з білим вином та гострим і/або чорним перцем; з 2020 року «Amatriciana Tradizionale» — гарантована традиційна особливість ЄС.
- Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
- 🍝 Карбонара (carbonara) — Римська страва: паста з твердої пшениці з гуанчале, римським пекорино, яйцями (жовтків більше, ніж білків), сіллю та перцем, без вершків.
Схожі
🍝 Карбонара (carbonara) · 🍝 Аматричана (amatriciana) · 🍝 Качо е пепе (cacio e pepe) · 🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma) · 🥘 Анеллетті аль форно (anelletti al forno) · 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde)