🥘 Анеллетти аль форно (anelletti al forno)

Анеллетти аль форно (anelletti al forno) — запечённая паста из Сицилии, известная также как анеллетти по-палермски (anelletti alla palermitana). Название блюду дают анеллетти — мелкие кольца сухой пасты из твёрдой пшеницы диаметром около сантиметра. VisitSicily, официальный туристический сайт Региона Сицилия, пишет, что этот формат — региональная специальность крупных производителей пасты и идёт почти исключительно на это блюдо.

Итальянская академия кухни (Accademia Italiana della Cucina) приводит рецепт «на палермский лад» на шесть человек: 400 г анеллетти, 300 г фарша из телятины (или пополам со свининой), 200 г томатного концентрата, 200 г зелёного горошка, 200 г молодого сыра пекорино примо сале, 80 г тёртого качокавалло, луковица, полстакана сухого белого вина, сердцевина сельдерея, половина моркови, чайная ложка сахара, оливковое масло, сухари, соль и перец. Сначала из лука, сельдерея и моркови готовят соффритто, обжаривают в нём фарш, вливают вино, добавляют разведённый концентрат и сахар и тушат около 40 минут, на полпути кладут горошек. Пасту варят очень al dente, смешивают с рагу, кубиками пекорино и большей частью качокавалло, выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, сверху — сухари с остатком сыра, и запекают около 40 минут при 200 °C.

Академия добавляет, что раньше мясо брали только телячье, варили куском и рубили сечкой, а распространённый вариант включает яйца вкрутую. Это праздничное блюдо, характерное для загородных выездов палермцев.

VisitSicily даёт версию с красным вином и запеканием около 20 минут и отмечает, что вариантов столько, сколько уголков острова: вместо анеллетти берут макароны или ригатони, добавляют яйца, колбасы или овощи.