🍝 Pasta alla gricia
Também conhecido como: Gricia, Rigatoni alla gricia
Prato romano de massa com guanciale, pecorino romano e pimenta; o Turismo Roma apresenta-o como a versão branca da amatriciana.
A pasta alla gricia é um prato romano de massa com guanciale (bochecha de porco), pecorino romano DOP ralado, pimenta e sal. O Turismo Roma, o sítio turístico de Roma, apresenta-a como a versão branca da mais conhecida amatriciana e cita os esparguetes, os rigatoni e as mezze maniche como formatos mais populares.
Nessa receita a massa cozinha em água com sal. O guanciale é cortado em tiras não muito grossas e alourado na frigideira até a gordura ficar transparente. A massa escorre-se ainda al dente e mistura-se com o guanciale e um pouco de água de cozedura para ficar cremosa; o pecorino junta-se quando a massa arrefeceu um pouco, para não fazer grumos, e termina-se com pimenta.
O sítio considera a origem incerta e propõe três hipóteses: Amatrice, onde os pastores comiam, enquanto apascentavam os rebanhos, uma mistura simples de banha, massa seca, pecorino e pimenta; a palavra romana «griscium», uma cobertura cinzenta usada pelos padeiros; ou Grisciano, município perto de Accumoli, na província de Rieti. Acrescenta que o prato é anterior à versão com tomate.
Factos
Como se liga ao tema «Massa»
🍝 Pasta alla gricia → relacionado → 🧀 Pecorino ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que se usa
- Rigatoni, Espaguete, Spaghetti alla chitarra, Mezze maniche
- Faz parte de
- Molhos e pratos de massa
- Semelhanças e diferenças
- 🍝 Amatriciana, 🍝 Carbonara, 🍝 Cacio e pepe
- Noutros temas
- 🧀 Pecorino
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre gricia e amatriciana?
O Turismo Roma apresenta a gricia como a versão branca da amatriciana: guanciale, pecorino e pimenta sem tomate.
Que massa leva a gricia?
O Turismo Roma cita os esparguetes, os rigatoni e as mezze maniche como formatos mais populares.
De onde vem a gricia?
A origem é incerta: o Turismo Roma refere Amatrice, a palavra romana «griscium» e Grisciano, perto de Accumoli.
Receitas
O que ler a seguir
- Espaguete — Massa seca longa e fina, de secção redonda, feita de sêmola de trigo duro.
- 🍝 Carbonara — Prato romano de massa de trigo duro com guanciale, pecorino romano, ovos (mais gema do que clara), sal e pimenta, sem natas.
- 🍝 Cacio e pepe — Prato de massa romano temperado com pecorino romano ralado, pimenta-preta e água de cozedura rica em amido, que juntos formam um molho cremoso.
- Spaghetti alla chitarra — Massa longa ao ovo dos Abruzos, de secção quadrada, cortada na chitarra, uma moldura de madeira com fios de aço.
Semelhantes
🍝 Carbonara · 🍝 Amatriciana · 🍝 Cacio e pepe · 🍆 Pasta alla Norma · 🥘 Anelletti al forno · 🐟 Pasta con le sarde