🌶️ Спагетти альо, олио э пеперончино (aglio, olio e peperoncino)
Другие названия: Альо олио, Алио олио, Спагетти алио и олио, Спагетти с чесноком и маслом, Aglio e olio
Длинная паста с чесноком, оливковым маслом экстра вирджин, острым перцем и петрушкой; по данным Turismo Roma, родом из Кампании, в частности из Неаполя.
Спагетти альо, олио э пеперончино (aglio, olio e peperoncino) — блюдо из длинной пасты с чесноком, оливковым маслом экстра вирджин, острым перцем и петрушкой. По данным туристического портала Рима Turismo Roma, его традиционно приписывают кухне Лацио, но на самом деле оно родом из Кампании, в частности из Неаполя.
В рецепте на этой странице на 360 г пасты берут 4 зубчика чеснока, свежий острый перец (можно сушёный), петрушку и 8 столовых ложек (около 100 мл) оливкового масла экстра вирджин.
Пасту варят в большом количестве хорошо подсоленной воды. Масло прогревают на очень слабом огне и кладут чеснок, нарезанный на четвертинки. Когда он начинает золотиться, добавляют перец и мелко нарубленные стебли петрушки и ещё около 2 минут держат на слабом огне: чеснок должен быть лишь слегка золотистым, не подгоревшим. Сняв с огня, добавляют рубленые листья петрушки и 4 столовые ложки (около 60 мл) воды от варки пасты: её крахмал превращает масло в лёгкое покрытие, похожее на соус. Воду берут в последний момент, при сливе, когда в ней больше всего крахмала.
Пасту, откинутую аль денте, перекладывают в сковороду и около 30 секунд перемешивают на среднем и сильном огне, пока она равномерно не покроется, и сразу подают.
Подходит длинная паста средней тонкости: спагетти, вермишель или лингвини; толстые и широкие формы источник не советует.
Факты
| Сырьё | Длинная паста, оливковое масло экстра вирджин, чеснок, острый перец, петрушка 1 |
|---|---|
| Регион | Кампания, в частности Неаполь 1 |
Как связано с темой «Паста»
🌶️ Спагетти альо, олио э пеперончино (aglio, olio e peperoncino) → связано → 🫒 Оливковое масло ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что используют
- Спагетти (spaghetti), Лингвини (linguine), Вермичелли (vermicelli), Спагеттони (spaghettoni)
- Входит в
- Соусы и блюда с пастой
- Похожее и различия
- 🍅 Спагетти алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca)
- В других темах
- 🫒 Оливковое масло (оливковое масло extra vergine — основа соуса)
Частые вопросы
Какая паста подходит для альо, олио э пеперончино?
Длинная паста средней тонкости: спагетти, вермишель или лингвини. Turismo Roma не советует толстые и широкие формы.
Зачем добавлять воду, в которой варилась паста?
Её крахмал превращает масло в лёгкое покрытие, похожее на соус. Четыре столовые ложки добавляют, сняв сковороду с огня; вода подсолена, поэтому она ещё и приправляет масло.
Откуда родом это блюдо?
По данным Turismo Roma, его традиционно приписывают Лацио, но родом оно из Кампании, в частности из Неаполя.
Рецепты
Что прочитать дальше
- Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
- 🫒 Оливковое масло — Масло, которое отжимают из плодов оливы.
- 🍅 Спагетти алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) — Спагетти с томатным соусом с чёрными оливками, каперсами, чесноком, оливковым маслом и перцем — блюдо Неаполя и Кампании.
- Лингвини (linguine) — Длинная сухая паста с плоским, слегка выпуклым сечением, похожая на маленькую узкую тальятелле; производители называют её лигурийской длинной пастой для песто.
- Вермичелли (vermicelli) — Длинная сухая паста чуть большего диаметра, чем спагетти, которую Garofalo называет типично неаполитанской; делается из семолины твёрдой пшеницы и воды.
Похожие
🐚 Спагетти алле вонголе (spaghetti alle vongole) · 🍅 Спагетти алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) · 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) · 🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma) · 🍝 Качо э пепе (cacio e pepe) · 🧅 Биголи ин сальса (bigoli in salsa)