🍅 Спагетти алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca)

Спагетти алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) — блюдо юга Италии с быстрым томатным соусом с чёрными оливками, каперсами, чесноком, оливковым маслом и острым перцем. Оно яркое, солоноватое и ароматное и готовится почти целиком из запасов в шкафу.

Блюдо связывают с Неаполем и Кампанией, хотя его происхождение спорно: некоторые рассказы переносят его на остров Искья середины XX века, и рецепты под этим названием появляются в печати лишь с того времени. Название происходит от итальянского puttana — блудница; многочисленные анекдоты, объясняющие его, колоритны, но не доказаны.

Неаполитанский вариант — это свежие или консервированные томаты, чёрные оливки (например, из Гаэты), солёные или маринованные каперсы, чеснок, оливковое масло экстра вирджин, острый перец и петрушка или орегано. В Лацио и в других местах в начале часто растапливают в масле анчоусы для более глубокого вкуса; место ли им в блюде — любимая тема споров. Сыр обычно не добавляют.

Чеснок и перец (и анчоусы, если их берут) прогревают в оливковом масле, затем добавляют томаты и тушат 10–15 минут; оливки и промытые каперсы кладут в конце, чтобы они сохранили характер. Оливки, каперсы и анчоусы солёные, поэтому соусу почти не нужна соль, а воду для пасты солят слегка.

Классический выбор — спагетти; подходят и лингвини, а за пределами Италии часто берут пенне.