🍾 Perle d'Ayala

Perle d'Ayala — линейка винтажного шампанского дома Ayala из Аи (Марна): на этикетке каждого выпуска стоит год урожая. На сайте у каждого года — своя страница: 2015.

По данным дома, Perle d’Ayala — кюве из Grand Cru Кот-де-Блан и Монтань-де-Реймс одного урожая; первый винтаж — 1995 год, вино выдерживают под натуральной пробкой.

Дом Ayala основал в 1860 году в Аи Эдмон де Аяла; по данным дома, шардоне — его фирменный сорт.

Границы зоны Champagne установил закон от 6 мая 1919 года: это части департаментов Марна, Об, Эна, Верхняя Марна и Сена и Марна. Спецификация наименования разрешает семь сортов, среди которых преобладают шардоне, пино нуар и пино менье; виноград собирают целыми гроздьями, то есть вручную, а урожайность ограничена 10 400 кг с гектара.

По рекомендациям Comité Champagne, шампанское подают охлаждённым до 8–10 °C, а бутылки хранят в темноте при постоянной температуре 10–15 °C, без вибрации. Открытую бутылку лучше закрыть специальной пробкой для игристого и держать в холоде.

Винтажное шампанское по правилам наименования Champagne выдерживают не меньше 36 месяцев до продажи; пузырьки даёт только второе брожение в бутылке.

По правилам ЕС на этикетке игристого вина обязательно указывают наименование, фактическое содержание спирта, категорию сахара (например, брют), аллергены, в том числе сульфиты, а также название производителя или того, кто разлил вино. Слово Champagne на этикетке — гарантия, что вино сделано в зоне наименования по его правилам.

Почему это важно для вас. Год на этикетке — это год сбора винограда, поэтому разные годы одной линейки — разные вина. ВОЗ напоминает: безопасного уровня алкоголя не существует.