🍾 Perle d'Ayala 2015

Perle d'Ayala 2015 — винтажное белое шампанское урожая 2015 года из линейки Perle d'Ayala дома Ayala, категории Extra Brut.

По данным дома, это 13-й винтаж Perle, отмечающий 30 лет кюве; виноград — из Шуйи, Крамана, Ле-Мениль-сюр-Оже, Оже и Аи; вино выдерживалось на осадке более 8 лет; ремюаж делают на дубовых пюпитрах в погребах Аи, дегоржаж — вручную; дозаж — 5 г/л.

Дом Ayala основал в 1860 году в Аи Эдмон де Аяла; по данным дома, шардоне — его фирменный сорт.

Границы зоны Champagne установил закон от 6 мая 1919 года: это части департаментов Марна, Об, Эна, Верхняя Марна и Сена и Марна. Спецификация наименования разрешает семь сортов, среди которых преобладают шардоне, пино нуар и пино менье; виноград собирают целыми гроздьями, то есть вручную, а урожайность ограничена 10 400 кг с гектара.

По рекомендациям Comité Champagne, шампанское подают охлаждённым до 8–10 °C, а бутылки хранят в темноте при постоянной температуре 10–15 °C, без вибрации. Открытую бутылку лучше закрыть специальной пробкой для игристого и держать в холоде.

Вино продают под защищённым наименованием происхождения Champagne: пузырьки даёт только второе брожение в бутылке, а до продажи вино выдерживают не меньше 15 месяцев (винтажное — 36). Extra Brut на этикетке — термин ЕС о содержании сахара: от 0 до 6 г сахара на литр.

Почему это важно для вас. Год на этикетке — это год сбора винограда, поэтому разные годы одной линейки — разные вина. ВОЗ напоминает: безопасного уровня алкоголя не существует.