🍾 Perle d'Ayala

Perle d'Ayala es la línea de champán de añada de la casa Ayala de Aÿ (Marne): cada edición lleva el año de cosecha en la etiqueta. Cada añada tiene aquí su propia página: 2015.

Según la casa, Perle d'Ayala es una cuvée de Grands Crus de la Côte des Blancs y la Montagne de Reims de una sola cosecha; la primera añada fue 1995 y el vino envejece bajo corcho natural.

La casa Ayala fue fundada en 1860 en Aÿ por Edmond de Ayala; según la casa, el chardonnay es su uva emblemática.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Según las normas de la denominación Champagne, el champán de añada envejece al menos 36 meses antes de la venta; las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella.

Por qué le importa. El año de la etiqueta es el de la cosecha, así que cada añada de una misma línea es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.