🍾 Perle d'Ayala

Perle d'Ayala è la linea di champagne millesimati della maison Ayala di Aÿ (Marna): ogni uscita riporta in etichetta l'anno di vendemmia. Ogni annata ha qui la sua pagina: 2015.

Secondo la maison, Perle d'Ayala è una cuvée di Grand Cru della Côte des Blancs e della Montagne de Reims da una sola vendemmia; la prima annata è il 1995 e il vino matura sotto tappo di sughero.

La maison Ayala fu fondata nel 1860 ad Aÿ da Edmond de Ayala; secondo la maison, lo chardonnay è il suo vitigno simbolo.

I confini della zona Champagne li ha fissati una legge del 6 maggio 1919: parti dei dipartimenti di Marna, Aube, Aisne, Alta Marna e Senna e Marna. Il disciplinare ammette sette vitigni, dominati da chardonnay, pinot nero e pinot meunier; l’uva si raccoglie a grappoli interi, cioè a mano, e la resa è limitata a 10 400 kg per ettaro.

Secondo il Comité Champagne, lo champagne si serve fresco, a 8–10 °C, e le bottiglie si conservano al buio a 10–15 °C costanti, senza vibrazioni. Una bottiglia aperta va chiusa con un tappo per spumanti e tenuta al freddo.

Secondo le regole della denominazione Champagne, lo champagne millesimato matura almeno 36 mesi prima della vendita; le bollicine nascono solo da una seconda fermentazione in bottiglia.

Perché è importante per voi. L'anno in etichetta è quello della vendemmia: annate diverse della stessa linea sono vini diversi. L'OMS ricorda: non esiste un livello di alcol sicuro.