🍾 Ayala Le Blanc de Blancs A/19

Ayala Le Blanc de Blancs A/19 — невинтажное белое шампанское категории Extra Brut от дома Ayala из Аи (Марна).

По данным дома, издание A/19 — это шардоне Grands и Premiers Crus урожая 2019 года из шести деревень: Шуйи, Краман, Ле-Мениль-сюр-Оже, Оже, Кюи и Водманж; вино выдерживалось на осадке 6 лет; дозаж — 5 г/л.

Дом Ayala основал в 1860 году в Аи Эдмон де Аяла; по данным дома, шардоне — его фирменный сорт.

Границы зоны Champagne установил закон от 6 мая 1919 года: это части департаментов Марна, Об, Эна, Верхняя Марна и Сена и Марна. Спецификация наименования разрешает семь сортов, среди которых преобладают шардоне, пино нуар и пино менье; виноград собирают целыми гроздьями, то есть вручную, а урожайность ограничена 10 400 кг с гектара.

По рекомендациям Comité Champagne, шампанское подают охлаждённым до 8–10 °C, а бутылки хранят в темноте при постоянной температуре 10–15 °C, без вибрации. Открытую бутылку лучше закрыть специальной пробкой для игристого и держать в холоде.

Вино продают под защищённым наименованием происхождения Champagne: пузырьки даёт только второе брожение в бутылке, а до продажи вино выдерживают не меньше 15 месяцев (винтажное — 36). Extra Brut на этикетке — термин ЕС о содержании сахара: от 0 до 6 г сахара на литр.

Почему это важно для вас. Отсутствие года на этикетке означает, что это не винтажное вино: дом может смешивать вина разных урожаев. Blanc de blancs на этикетке означает вино только из белого винограда. ВОЗ напоминает: безопасного уровня алкоголя не существует.