🍾 Ayala

Ayala — дом шампанского в Аи, в департаменте Марна. По данным дома, его основал в 1860 году Эдмон де Аяла, и с тех пор дом находится в Аи; созвучие фамилии и названия села дом называет случайным совпадением. В 1882 году Ayala стал одним из основателей Syndicat des Grandes Marques — сегодня это Union des Maisons de Champagne.

По данным дома, в 1865 году он выпустил «сухое» шампанское всего с 21 г/л сахара, тогда как обычная дозировка во Франции превышала 150 г/л. В 2007 году дом получил новый винный цех. Стиль своих вин дом строит на шардоне, резервных винах и низкой дозировке. В линейке — Brut Majeur, Rosé Majeur, Le Blanc de Blancs, Brut Nature и Perle d’Ayala.

Шампанское — вино с защищённым наименованием происхождения (PDO). Пузырьки даёт только второе брожение в бутылке, до продажи вино выдерживают не менее 15 месяцев (винтажное — 36), и всё производство идёт только в пределах определённой зоны. Ayala — это марка, а Champagne — название места.

Почему это важно для вас. Слова о сахаре на этикетке сегодня определены правилами ЕС: brut nature — менее 3 г/л и без добавленного сахара, brut — не более 12 г/л. Так же определён blanc de blancs, а «Majeur» или «Perle» — фирменные названия дома. ВОЗ напоминает: безопасного уровня алкоголя не существует.