🥃 Beer spirit
Spiritueux issu de la distillation directe de bière fraîche (catégorie 13 de l’UE) : distillé sous 86 % vol., au moins 38 % vol. en bouteille, sans arômes ni alcool ajouté.
Le Beer spirit (en allemand Bierbrand) est un spiritueux obtenu par distillation directe de bière fraîche. Dans le droit de l’UE, il forme une catégorie distincte, la catégorie 13 du règlement (UE) 2019/787 : la distillation se fait à pression normale jusqu’à moins de 86 % vol., afin que le spiritueux conserve le goût et l’arôme de la bière, et sa force en bouteille est d’au moins 38 % vol.
Ce qui est interdit. Aucun alcool ne peut être ajouté au Beer spirit, qu’il soit dilué ou non, et il ne peut pas être aromatisé. Seul le caramel est autorisé pour la couleur. On ne peut sucrer que pour arrondir le goût, à hauteur de 20 g de sucre au maximum par litre. C’est ce qui le distingue du whisky, qui doit vieillir au moins trois ans en fûts de bois dans l’UE.
Histoire de la catégorie. Les mêmes exigences s’appliquaient déjà dans le règlement (CE) n° 110/2008, où la catégorie 13 s’appelait « Bierbrand ou eau-de-vie de bière » : distillation directe de bière fraîche, au moins 38 % vol., sans arômes. Le nom allemand Bierbrand reste le plus courant sur les étiquettes.
Un exemple bavarois. Selon le portail GenussErbe Bayern, le Bierbrand bavarois est fabriqué à partir de bières fraîches de styles variés, des blanches et blondes jusqu’aux bocks et bières de fête. Il est distillé dans des alambics à repasse ou des colonnes, les premières et dernières fractions sont soigneusement séparées, puis, après vieillissement, il est dilué à une force de consommation. Autrefois, les petites brasseries et celles des monastères cédaient aux bouilleurs la bière invendue.
Pourquoi cela vous concerne. Le Beer spirit sent le malt et le houblon, mais ce n’est pas de la bière : à au moins 38 % vol., il est plusieurs fois plus fort qu’une bière blonde ordinaire. Vérifiez la dénomination légale sur l’étiquette, « Bierbrand » ou « beer spirit ». L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de consommation d’alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | catégorie 13 « Beer spirit » du règlement (UE) 2019/787 |
|---|---|
| Base juridique | règlement (UE) 2019/787, annexe I, catégorie 13 (auparavant règlement (CE) n° 110/2008) |
| Matière première | bière fraîche |
| Méthode de distillation | distillation directe à pression normale, jusqu’à moins de 86 % vol. |
| Alcool (% vol.) | au moins 38 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Beer spirit → similaire → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
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Questions fréquentes
Le Beer spirit est-il la même chose que le whisky ?
Non. Le Beer spirit est distillé à partir de bière fraîche et n’a pas à vieillir en fûts ; dans l’UE, le whisky doit vieillir au moins trois ans en fûts de bois.
Quelle est la force du Beer spirit ?
En bouteille, au moins 38 % vol. ; à la distillation, moins de 86 % vol.
Le Beer spirit peut-il être aromatisé ?
Non. Les arômes et l’alcool ajouté sont interdits ; seuls le caramel pour la couleur et jusqu’à 20 g/l de sucre sont autorisés.
Avec quelle bière fait-on le Bierbrand ?
Avec de la bière fraîche ; en Bavière, avec différents styles, de la blanche au bock.
Que signifie le mot Bierbrand ?
C’est le nom allemand du Beer spirit ; dans le règlement (CE) n° 110/2008, la catégorie s’appelait « Bierbrand ou eau-de-vie de bière ».
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Orge et malt dans le whisky — L'orge maltée est la base du whisky : les enzymes du malt saccharifient le moût ; le whisky de l'UE est distillé sous 94,8 % vol.
- 🌍 Europe centrale — Fromage blanc (quark), fromages et beurre dans la cuisine paysanne.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 13 Bierbrand or eau de vie de bière — direct distillation of fresh beer, min. 38 %, not flavoured
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Bierbrand — fresh Bavarian beer of many styles; pot or column distillation; min. 38 % vol. (max. 86 % vol. at distillation); not flavoured, only caramel
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)