🥃 Зерновой дистиллят (Grain spirit)
Категория 3 правил ЕС: крепкий напиток только из перегнанного сброженного затора цельного зерна, с вкусом сырья; от 35% об. (немецкий Korn — от 32%), без ароматизаторов.
Зерновой дистиллят (Grain spirit) — категория 3 правил ЕС о спиртных напитках: напиток, полученный только перегонкой сброженного затора из цельного зерна злаков, который сохраняет вкус сырья. Другой спирт не добавляют и не ароматизируют. Минимальная крепость — 35% об., а для немецкого Korn — 32%.
Правила. Регламент (ЕС) 2019/787 разрешает добавлять только карамель для цвета и подслащивать не более 10 г на литр, чтобы сгладить вкус. Если дистиллят перегнан ниже 95% об., его можно назвать «grain brandy». Слово «grain» в названии заменяют названием злака, если напиток сделан только из него.
Корн. Самый известный зерновой дистиллят ЕС — немецкий Korn. Техническая спецификация «Korn/Kornbrand» требует от 32% об. для Korn, от 37,5% для Kornbrand и от 38% для Doppelkorn. Местные названия защищены отдельно, например Emsländer Korn, Haselünner и Münsterländer.
Чем отличается. Водку очищают до нейтрального вкуса, её можно делать и не из зерна, а крепость — от 37,5% об. Виски тоже делают из зерна, но он должен выдерживаться не менее трёх лет в деревянных бочках и иметь от 40% об. Обзор в научном журнале из Лодзи фиксирует возвращение небольших винокурен к ржи, ячменю и солоду и традиционным методам.
Почему это важно для вас. Надпись «grain spirit» или «Korn» означает напиток со вкусом зерна, а не нейтральную водку; Korn может быть слабее обычной водки. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.
Факты
| Категория ЕС | 3 — зерновой дистиллят (grain spirit) |
|---|---|
| Сырьё | только сброженный затор из цельного зерна злаков |
| Способ перегонки | без ограничения для «grain spirit»; «grain brandy» — ниже 95% об. |
| Крепость (% об.) | от 35% об.; Korn — от 32%, Kornbrand — от 37,5%, Doppelkorn — от 38% |
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787, приложение I, категория 3; техническая спецификация «Korn/Kornbrand» |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Зерновой дистиллят (Grain spirit) → похоже → 🥃 Виски → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение, 🥃 Колонный аппарат (Column still)
- Из чего делают
- 🌾 Мягкая пшеница (Triticum aestivum), 🥃 Рожь и кукуруза в виски, 🥃 Ячмень и солод в виски
- Что содержит
- 🍷 Этанол
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🌾 Водка и зерновые дистилляты
- Связано с
- 🌍 Западная Европа
- Похожее и различия
- 🍸 Водка, 🥃 Виски, 🥃 Emsländer Korn (Эмсляндер корн), 🥃 Ostfriesischer Korngenever (Восточнофризский зерновой женевер), 🥃 Женевер
Частые вопросы
Правда ли, что корн — это просто немецкая водка?
Нет. Korn относится к категории 3 «зерновой дистиллят»: он сохраняет вкус зерна и может иметь от 32% об., тогда как водка — от 37,5%.
Из чего делают зерновой дистиллят?
Только из сброженного затора цельного зерна злаков — пшеницы, ржи, ячменя и других; другой спирт добавлять нельзя.
Что такое «grain brandy»?
Название для зернового дистиллята, перегнанного ниже 95% об., который сохраняет вкусовые признаки сырья.
Можно ли ароматизировать зерновой дистиллят?
Нет. Разрешена только карамель для цвета и до 10 г подсластителей на литр.
Чем зерновой дистиллят отличается от виски?
Виски должен выдерживаться не менее трёх лет в деревянных бочках и иметь от 40% об.; для зернового дистиллята выдержка не обязательна.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Этанол — Спирт, который получается при брожении и пьянит.
- 🌍 Западная Европа — Франция, Нидерланды, Британия, Ирландия, Бельгия и Люксембург: мягкий влажный климат, пастбища и сотни сыров — рокфор, камамбер, гауда, чеддер.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🥃 Женевер — Можжевеловый напиток Бельгии, Нидерландов, севера Франции и запада Германии (ГУ): от 30 % об., зернового дистиллята от 1,5 %.
Похожие
🥔 Картофельная водка · 🍸 Водка · 🍸 Ароматизированная водка · 🥃 Blended Grain Scotch Whisky (Блендед Грейн Скотч Виски) · 🥃 Кукурузный виски · 🥃 Ирландский односолодовый виски
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 3 grain spirit — whole grain cereals only, min. 35 % (except Korn), not flavoured, caramel for colour only, ≤ 10 g/l sweetening, 'grain brandy' if distilled < 95 % vol., 'grain' may be replaced by the cereal
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 3 — grain spirit; category 2 — whisky; category 15 — vodka
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Korn/Kornbrand' (updated 29.12.2015): Korn ≥ 32 %, Kornbrand ≥ 37.5 %, Doppelkorn ≥ 38 %; Emsländer, Haselünner, Hasetaler, Münsterländer, Sendenhorster as separate GIs
- Kuta A., Balcerek M. New trends or return to traditional methods in the production of grain spirits? Folia Biologica et Oecologica 16 (2020) — review: return to traditional raw materials (rye, barley, malted and unmalted) in small distilleries
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)