Качо э пепе (cacio e pepe)

Ингредиенты

• 400 г спагетти (или тоннарелли)
• 200 г мелко тёртого пекорино романо
• 2 ч. л. чёрного перца горошком
• Немного соли для воды

Как приготовить

1. Вскипятите меньше воды, чем обычно (около 3 л), и слегка посолите: так она будет крахмалистее.
2. Грубо раздавите перец и поджарьте 1–2 минуты на сухой широкой сковороде, затем влейте половник воды из-под пасты.
3. В миске разотрите пекорино с несколькими ложками тёплой (не кипящей) воды из-под пасты в гладкую пасту.
4. Выньте спагетти за 1–2 минуты до состояния аль денте, переложите к перцу и доварите, помешивая и подливая воду из-под пасты.
5. Снимите сковороду с огня, дайте ей немного остыть, добавьте сырную пасту и быстро перемешивайте, подливая воду, до кремового соуса.
6. Подавайте сразу, ещё раз поперчив.

Советы

• Официального рецепта качо э пепе нет; это распространённый римский вариант — только паста, пекорино романо, перец и вода, без сливочного или растительного масла и сливок.
• Если сыр сбивается в комки, сковорода или вода были слишком горячими.

Связанные понятия

🍝 Качо э пепе (cacio e pepe) · Спагетти (spaghetti) · 🧀 Пекорино (pecorino)

Источники

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche

Порций: 4

Темы