Cacio e pepe

Ingredientes

• 400 g de espaguetis (o tonnarelli)
• 200 g de pecorino romano finamente rallado
• 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
• Un poco de sal para el agua

Preparación

1. Hierva menos agua de lo habitual (unos 3 litros) y sálela ligeramente, para que quede más rica en almidón.
2. Machaque la pimienta en grueso y tuéstela 1–2 minutos en una sartén ancha sin aceite; luego añada un cazo de agua de cocción.
3. En un bol, trabaje el pecorino con unas cucharadas de agua de cocción tibia (no hirviendo) hasta obtener una pasta lisa.
4. Saque los espaguetis 1–2 minutos antes de que estén al dente, páselos a la sartén con la pimienta y termine la cocción removiendo y añadiendo agua de cocción.
5. Retire la sartén del fuego, deje que se temple un poco, añada la pasta de queso y mezcle rápido, con más agua, hasta que la salsa esté cremosa.
6. Sirva enseguida con más pimienta.

Consejos

• No existe una receta oficial de cacio e pepe; esta es la versión romana habitual: solo pasta, pecorino romano, pimienta y agua, sin mantequilla, aceite ni nata.
• Si el queso forma grumos, la sartén o el agua estaban demasiado calientes.

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Fuentes

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche

Porciones: 4

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