Cacio e pepe

Ingrédients

• 400 g de spaghetti (ou de tonnarelli)
• 200 g de pecorino romano finement râpé
• 2 c. à café de poivre noir en grains
• Un peu de sel pour l'eau

Préparation

1. Portez à ébullition moins d'eau que d'habitude (environ 3 litres) et salez-la légèrement : elle sera plus riche en amidon.
2. Concassez grossièrement le poivre et faites-le griller 1 à 2 minutes dans une large poêle sèche, puis ajoutez une louche d'eau de cuisson.
3. Dans un bol, travaillez le pecorino avec quelques cuillères d'eau de cuisson tiède (pas bouillante) en une pâte lisse.
4. Retirez les spaghetti 1 à 2 minutes avant qu'ils soient al dente, mettez-les dans la poêle au poivre et finissez la cuisson en remuant et en ajoutant de l'eau de cuisson.
5. Hors du feu, laissez tiédir un instant, ajoutez la pâte de fromage et mélangez vite en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
6. Servez aussitôt avec encore du poivre.

Conseils

• Il n'existe pas de recette officielle du cacio e pepe ; voici la version romaine courante — seulement pâtes, pecorino romano, poivre et eau, sans beurre, huile ni crème.
• Si le fromage fait des grumeaux, la poêle ou l'eau étaient trop chaudes.

Sujets liés

🍝 Cacio e pepe · Spaghetti · 🧀 Pecorino

Sources

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche

Portions: 4

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