Cacio e pepe

Ingredienti

• 400 g di spaghetti (o tonnarelli)
• 200 g di Pecorino Romano grattugiato fine
• 2 cucchiaini di pepe nero in grani
• Poco sale per l'acqua

Procedimento

1. Portate a bollore meno acqua del solito (circa 3 litri) e salatela poco, così sarà più ricca di amido.
2. Pestate grossolanamente il pepe e tostatelo 1–2 minuti in una padella larga senza grassi, poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
3. In una ciotola lavorate il pecorino con qualche cucchiaio di acqua di cottura tiepida (non bollente) fino a ottenere una crema liscia.
4. Scolate gli spaghetti 1–2 minuti prima che siano al dente, passateli nella padella con il pepe e finite la cottura mescolando e aggiungendo acqua di cottura.
5. Togliete la padella dal fuoco, lasciatela intiepidire un attimo, unite la crema di pecorino e mantecate velocemente, aggiungendo acqua, finché la salsa è cremosa.
6. Servite subito con altro pepe.

Consigli

• Non esiste una ricetta ufficiale della cacio e pepe; questa è la versione romana più diffusa: solo pasta, Pecorino Romano, pepe e acqua, senza burro, olio né panna.
• Se il formaggio fa grumi, la padella o l'acqua erano troppo calde.

Argomenti correlati

🍝 Cacio e pepe · Spaghetti · 🧀 Pecorino

Fonti

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche

Porzioni: 4

Temi