Cacio e pepe
Como fazer em casa: Cacio e pepe — ingredientes, etapas, dicas de segurança.
Tempo: 20 minutos · Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 400 g de esparguete (ou tonnarelli)
- 200 g de pecorino romano finamente ralado
- 2 colheres de chá de pimenta-preta em grão
- Um pouco de sal para a água
Modo de preparo
- Ferva menos água do que o habitual (cerca de 3 litros) e tempere-a levemente, para ficar mais rica em amido.
- Esmague a pimenta grosseiramente e toste-a 1–2 minutos numa frigideira larga sem gordura; depois junte uma concha de água de cozedura.
- Numa tigela, trabalhe o pecorino com algumas colheres de água de cozedura morna (não a ferver) até obter uma pasta lisa.
- Retire o esparguete 1–2 minutos antes de estar al dente, passe-o para a frigideira com a pimenta e termine a cozedura mexendo e juntando água de cozedura.
- Tire a frigideira do lume, deixe arrefecer um pouco, junte a pasta de queijo e envolva depressa, acrescentando água, até o molho ficar cremoso.
- Sirva de imediato com mais pimenta.
Dicas
- Não existe uma receita oficial de cacio e pepe; esta é a versão romana mais comum: apenas massa, pecorino romano, pimenta e água, sem manteiga, azeite nem natas.
- Se o queijo fizer grumos, a frigideira ou a água estavam demasiado quentes.
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Fontes
Porções: 4
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