Качо е пепе (cacio e pepe)
Як приготувати вдома: Качо е пепе (cacio e pepe) — інгредієнти, кроки, поради з безпеки.
Час: 20 хвилин · Вихід: 4 порції
Інгредієнти
- 400 г спагеті (або тоннареллі)
- 200 г дрібно тертого пекорино романо
- 2 ч. л. горошку чорного перцю
- Трохи солі для води
Як приготувати
- Закип'ятіть менше води, ніж зазвичай (близько 3 л), і ледь посоліть: так вона буде крохмалистішою.
- Грубо роздавіть перець і підсмажте 1–2 хвилини на сухій широкій сковороді, тоді влийте черпак води з-під пасти.
- У мисці розтеріть пекорино з кількома ложками теплої (не киплячої) води з-під пасти в гладку пасту.
- Вийміть спагеті за 1–2 хвилини до стану аль денте, перекладіть до перцю й доваріть, помішуючи й доливаючи воду з-під пасти.
- Зніміть сковороду з вогню, дайте їй трохи вихолонути, додайте сирну пасту й швидко перемішуйте, доливаючи воду, до кремового соусу.
- Подавайте одразу, поперчивши ще раз.
Поради
- Офіційного рецепта качо е пепе немає; це поширений римський варіант — лише паста, пекорино романо, перець і вода, без масла, олії чи вершків.
- Якщо сир збивається в грудки, сковорода чи вода були занадто гарячими.
Пов’язані поняття
🍝 Качо е пепе (cacio e pepe) · Спагеті (spaghetti) · 🧀 Пекоріно (pecorino)
Джерела
Порцій: 4
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції