Cacio e pepe

Zutaten

• 400 g Spaghetti (oder Tonnarelli)
• 200 g fein geriebener Pecorino Romano
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• Etwas Salz für das Wasser

Zubereitung

1. Weniger Wasser als üblich (etwa 3 l) aufkochen und leicht salzen, damit es stärkehaltiger wird.
2. Den Pfeffer grob zerstoßen und in einer breiten trockenen Pfanne 1–2 Minuten rösten, dann eine Kelle Nudelwasser zugeben.
3. In einer Schüssel den Pecorino mit einigen Löffeln warmem (nicht kochendem) Nudelwasser zu einer glatten Paste verrühren.
4. Die Spaghetti 1–2 Minuten vor al dente herausheben, in die Pfefferpfanne geben und unter Rühren und Zugabe von Nudelwasser fertig garen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, die Käsepaste zugeben und zügig mischen, dabei Wasser zugießen, bis die Sauce cremig ist.
6. Sofort mit weiterem Pfeffer servieren.

Tipps

• Ein offizielles Rezept für Cacio e pepe gibt es nicht; dies ist die verbreitete römische Version — nur Pasta, Pecorino Romano, Pfeffer und Wasser, ohne Butter, Öl oder Sahne.
• Wenn der Käse klumpt, waren Pfanne oder Wasser zu heiß.

Verwandte Themen

🍝 Cacio e pepe · Spaghetti · 🧀 Pecorino

Quellen

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche

Portionen: 4

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