Pasta alla gricia
Como fazer em casa: Pasta alla gricia — ingredientes, etapas, dicas de segurança.
Tempo: 25 minutos · Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 400 g de rigatoni (ou esparguete)
- 150 g de guanciale
- 80 g de pecorino romano ralado + um pouco para servir
- Pimenta-preta moída na hora
- Sal para a água
Modo de preparo
- Ferva a água e tempere-a levemente com sal.
- Retire a pele do guanciale, corte-o em tiras e derreta-o numa frigideira sem gordura em lume médio-brando 8–10 minutos, até ficar estaladiço e com a gordura translúcida. Retire do lume.
- Coza a massa 1–2 minutos menos do que al dente, passe-a para o guanciale com uma concha de água de cozedura e termine a cozedura mexendo.
- Fora do lume, junte o pecorino aos poucos com colheradas de água de cozedura, envolvendo até o molho ficar cremoso; tempere generosamente com pimenta.
- Sirva de imediato com o restante pecorino.
Dicas
- Não existe receita oficial; esta é a versão romana mais comum. A gricia é conhecida como «amatriciana branca»: o mesmo prato sem tomate.
- Não leva alho, cebola nem azeite: basta a gordura do guanciale.
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Fontes
Porções: 4
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