Паста алла грича (pasta alla gricia)
Як приготувати вдома: Паста алла грича (pasta alla gricia) — інгредієнти, кроки, поради з безпеки.
Час: 25 хвилин · Вихід: 4 порції
Інгредієнти
- 400 г рігатоні (або спагеті)
- 150 г гуанчале
- 80 г тертого пекорино романо + трохи для подачі
- Свіжомелений чорний перець
- Сіль для води
Як приготувати
- Закип'ятіть воду й ледь посоліть.
- Зріжте з гуанчале шкірку, наріжте смужками й витоплюйте на сухій сковороді на середньо-слабкому вогні 8–10 хвилин, доки воно не стане хрустким, а жир прозорим. Зніміть з вогню.
- Зваріть пасту на 1–2 хвилини менше, ніж до стану аль денте, перекладіть до гуанчале з черпаком води з-під пасти й доваріть, помішуючи.
- Поза вогнем поступово додавайте пекорино й по ложці води з-під пасти, перемішуючи до кремового соусу; щедро поперчіть.
- Подавайте одразу з рештою пекорино.
Поради
- Офіційного рецепта немає; це поширений римський варіант. Гричу називають «білою аматричаною» — це та сама страва без томату.
- Часнику, цибулі й олії не додають: усе дає жир гуанчале.
Пов’язані поняття
🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia) · Ригатоні (rigatoni) · Спагеті (spaghetti) · 🧀 Пекоріно (pecorino)
Джерела
Порцій: 4
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції🥃Міцні напоїВіскі, бренді, ром, лікери: як роблять, що на етикетці, які традиції