Pasta alla gricia

Ingredientes

• 400 g de rigatoni (o espaguetis)
• 150 g de guanciale
• 80 g de pecorino romano rallado + un poco para servir
• Pimienta negra recién molida
• Sal para el agua

Preparación

1. Hierva el agua y sálela ligeramente.
2. Quite la corteza al guanciale, córtelo en tiras y fúndalo en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo 8–10 minutos, hasta que esté crujiente y la grasa translúcida. Retire del fuego.
3. Cueza la pasta 1–2 minutos menos que al dente, pásela al guanciale con un cazo de agua de cocción y termine la cocción removiendo.
4. Fuera del fuego, añada el pecorino poco a poco con cucharadas de agua de cocción, mezclando hasta que la salsa esté cremosa; pimiente generosamente.
5. Sirva enseguida con el resto del pecorino.

Consejos

• No existe una receta oficial; esta es la versión romana habitual. La gricia se conoce como la «amatriciana blanca»: el mismo plato sin tomate.
• No lleva ajo, cebolla ni aceite: basta la grasa del guanciale.

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Fuentes

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche

Porciones: 4

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