Pasta alla gricia

Ingrédients

• 400 g de rigatoni (ou de spaghetti)
• 150 g de guanciale
• 80 g de pecorino romano râpé + un peu pour servir
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel pour l'eau

Préparation

1. Portez l'eau à ébullition et salez-la légèrement.
2. Retirez la couenne du guanciale, coupez-le en lanières et faites-le fondre à sec dans une poêle à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et le gras translucide. Retirez du feu.
3. Faites cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins qu'al dente, versez-les sur le guanciale avec une louche d'eau de cuisson et terminez la cuisson en remuant.
4. Hors du feu, ajoutez le pecorino peu à peu avec quelques cuillères d'eau de cuisson, en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse ; poivrez généreusement.
5. Servez aussitôt avec le reste du pecorino.

Conseils

• Il n'existe pas de recette officielle ; voici la version romaine courante. La gricia est surnommée « amatriciana blanche » : le même plat sans tomate.
• On n'ajoute ni ail, ni oignon, ni huile : le gras du guanciale suffit.

Sujets liés

🍝 Pasta alla gricia · Rigatoni · Spaghetti · 🧀 Pecorino

Sources

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche

Portions: 4

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