Pasta alla gricia
So gelingt es zu Hause: Pasta alla gricia — Zutaten, Schritte, Sicherheitstipps.
Zeit: 25 Minuten · Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Rigatoni (oder Spaghetti)
- 150 g Guanciale
- 80 g geriebener Pecorino Romano + etwas zum Servieren
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Wasser
Zubereitung
- Wasser aufkochen und leicht salzen.
- Die Schwarte vom Guanciale entfernen, in Streifen schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze 8–10 Minuten auslassen, bis er knusprig und das Fett glasig ist. Vom Herd nehmen.
- Die Pasta 1–2 Minuten kürzer als al dente kochen, mit einer Kelle Nudelwasser zum Guanciale geben und unter Rühren fertig garen.
- Abseits der Hitze den Pecorino nach und nach mit löffelweise Nudelwasser zugeben und schwenken, bis die Sauce cremig ist; kräftig pfeffern.
- Sofort mit dem restlichen Pecorino servieren.
Tipps
- Ein offizielles Rezept gibt es nicht; dies ist die verbreitete römische Version. Die Gricia gilt als „weiße Amatriciana“ — dasselbe Gericht ohne Tomate.
- Knoblauch, Zwiebel und Öl kommen nicht hinein: Das Fett des Guanciale genügt.
Verwandte Themen
Quellen
Portionen: 4
Themenbereiche
🥛MilchsortenVon der Kuh bis zum Rentier: Zusammensetzung, Nutzen, Wert🧀Käse der WeltParmesan, Feta, Brimsen, Sulguni und mehr🥣SauermilchprodukteKefir, Joghurt, Kumys, Mazoni, Skyr🌍MilchtraditionenRegionen, Völker und ihre Milchprodukte🐄MilchtiereWelche Tiere gemolken werden und wie sich ihre Milch unterscheidet🚚Der Weg der MilchVon der Weide in den Laden — Schritt für Schritt❤️Milch und GesundheitCalcium, Laktose, Allergie, Nutzen und Risiken👷BerufeWer mit Milch arbeitet🗺️Karte der TraditionenWeltregionen, Völker und ihre Produkte auf der Karte⚖️VergleicheKefir oder Joghurt, Schmand oder Sahne und mehr🍳RezepteQuark, Joghurt, Ghee, Paneer, Butter — selbst gemacht📜Geschichte der MilchVon der Domestizierung bis Tetra Pak🫒OlivenSorten, Öl, Tafeloliven, Regionen und Traditionen🥃SpirituosenWhisky, Brandy, Rum, Liköre: Herstellung, Etikett, Traditionen