Pasta alla gricia

Ingredienti

• 400 g di rigatoni (o spaghetti)
• 150 g di guanciale
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato + un po' per servire
• Pepe nero macinato al momento
• Sale per l'acqua

Procedimento

1. Portate a bollore l'acqua e salatela poco.
2. Togliete la cotenna al guanciale, tagliatelo a listarelle e fatelo rosolare in padella senza grassi a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, finché è croccante e il grasso trasparente. Togliete dal fuoco.
3. Cuocete la pasta 1–2 minuti meno del tempo per l'al dente, trasferitela nel guanciale con un mestolo di acqua di cottura e terminate la cottura mescolando.
4. Fuori dal fuoco unite il pecorino poco alla volta con qualche cucchiaio di acqua di cottura, mantecando finché la salsa è cremosa; pepate generosamente.
5. Servite subito con il pecorino rimasto.

Consigli

• Non esiste una ricetta ufficiale; questa è la versione romana più diffusa. La gricia è detta «amatriciana bianca»: lo stesso piatto senza pomodoro.
• Non si aggiungono aglio, cipolla né olio: basta il grasso del guanciale.

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Fonti

• Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP — caratteristiche

Porzioni: 4

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