Бузиате с песто алла трапанезе (pesto alla trapanese)

Ингредиенты

• 400 г бузиате
• 500 г спелых, не слишком водянистых томатов
• 50 г выдержанного пекорино
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок базилика
• Оливковое масло экстра вирджин
• Соль, перец
• По желанию: горсть очищенного миндаля

Как приготовить

1. Поставьте вариться большую кастрюлю подсоленной воды для пасты.
2. Ошпарьте томаты, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть мелкими кусочками.
3. В ступке хорошо разотрите чеснок и базилик со щепоткой соли.
4. Добавьте томаты, приправьте солью и перцем, в конце влейте масло и перемешайте до однородности.
5. Сварите бузиате до готовности, откиньте и сразу заправьте песто.
6. Подавайте, натирая пекорино прямо перед подачей.

Советы

• Это рецепт Итальянской академии кухни (pasta cu l'agghia).
• По словам Академии, в варианте добавляют очищенный миндаль, иногда обжаренный, кусочками.
• Сверху можно положить жареные баклажаны, цукини, картофель, колбаску или мелкую жареную рыбу.

Связанные понятия

🍅 Песто алла трапанезе (pesto alla trapanese) · Бузиате (busiate) · 🧀 Пекорино (pecorino) · 🫒 Оливковое масло

Источники

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta con il pesto trapanese

Порций: 4

Темы