Busiate al pesto alla trapanese

Ingredientes

• 400 g de busiate
• 500 g de tomates maduros y poco acuosos
• 50 g de pecorino curado
• 2 dientes de ajo
• 1 manojito de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Opcional: un puñado de almendras peladas

Preparación

1. Poner a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta.
2. Escaldar los tomates, pelarlos, quitarles las semillas y cortar la pulpa en trocitos.
3. Majar bien el ajo y la albahaca en el mortero con una pizca de sal.
4. Añadir los tomates, salpimentar, incorporar el aceite al final y mezclar hasta que quede homogéneo.
5. Cocer las busiate, escurrirlas y aliñarlas enseguida con el pesto.
6. Servir rallando el pecorino en el momento.

Consejos

• Es la receta de la Accademia Italiana della Cucina (pasta cu l'agghia).
• Según la Accademia, una variante añade almendras peladas, a veces tostadas, en trocitos.
• Por encima se pueden poner berenjenas, calabacines o patatas fritas, salchicha o pescaditos fritos.

Temas relacionados

🍅 Pesto alla trapanese · Busiate · 🧀 Pecorino · 🫒 Aceite de oliva

Fuentes

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta con il pesto trapanese

Porciones: 4

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