Busiate au pesto alla trapanese

Ingrédients

• 400 g de busiate
• 500 g de tomates mûres et peu aqueuses
• 50 g de pecorino affiné
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de basilic
• Huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre
• Facultatif : une poignée d'amandes mondées

Préparation

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.
2. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et couper la chair en petits morceaux.
3. Piler soigneusement l'ail et le basilic au mortier avec une pincée de sel.
4. Ajouter les tomates, saler, poivrer, puis incorporer l'huile en dernier et mélanger jusqu'à homogénéité.
5. Cuire les busiate, les égoutter et les mélanger aussitôt au pesto.
6. Servir en râpant le pecorino au dernier moment.

Conseils

• C'est la recette de l'Accademia Italiana della Cucina (pasta cu l'agghia).
• Selon l'Accademia, une variante ajoute des amandes mondées, parfois grillées, en petits morceaux.
• On peut garnir les pâtes d'aubergines, de courgettes ou de pommes de terre frites, de saucisse ou de petits poissons frits.

Sujets liés

🍅 Pesto alla trapanese · Busiate · 🧀 Pecorino · 🫒 Huile d'olive

Sources

• Accademia Italiana della Cucina — Pasta con il pesto trapanese

Portions: 4

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