Спагетти алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca)

Ингредиенты

• 400 г спагетти (или лингвини)
• 400 г очищенных помидоров (или 500 г спелых черри)
• 100 г чёрных оливок (например, гаэтанских) без косточек
• 2 ст. л. солёных каперсов
• 2 зубчика чеснока
• 1 сушёный перец чили
• 4 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
• Рубленая петрушка или щепотка сушёного орегано
• 3 филе анчоусов (по желанию)
• Соль

Как приготовить

1. Промойте каперсы от соли, разрежьте оливки пополам, нарежьте чеснок.
2. Прогрейте масло с чесноком и чили на слабом огне около 2 минут; если берёте анчоусы, растопите их в масле.
3. Добавьте размятые помидоры и тушите 10–15 минут.
4. За 2–3 минуты до конца добавьте оливки и каперсы.
5. Сварите спагетти аль денте в слегка подсоленной воде, перемешайте с соусом и зеленью и подавайте.

Советы

• Официального рецепта нет; это распространённый неаполитанский вариант. Анчоусы часто добавляют в Лацио и в других местах.
• Оливки, каперсы и анчоусы солёные, поэтому солите осторожно. Сыр обычно не добавляют.

Связанные понятия

🍅 Спагетти алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) · Спагетти (spaghetti) · Лингвини (linguine) · 🫒 Оливковое масло

Источники

• Vocabolario Treccani — puttanesco (alla puttanesca)

Порций: 4

Темы