Esparguete à puttanesca

Name: Esparguete à puttanesca
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de esparguete (ou linguine); 400 g de tomate pelado (ou 500 g de tomate-cereja maduro); 100 g de azeitonas pretas sem caroço (por exemplo, de Gaeta); 2 colheres de sopa de alcaparras em sal; 2 dentes de alho; 1 malagueta seca; 4 colheres de sopa de azeite virgem extra; Salsa picada ou uma pitada de orégãos secos; 3 filetes de anchova (opcional); Sal

Como fazer em casa: Esparguete à puttanesca — ingredientes, etapas, dicas de segurança.

Tempo: 30 minutos · Rendimento: 4 porções

Ingredientes

400 g de esparguete (ou linguine)
400 g de tomate pelado (ou 500 g de tomate-cereja maduro)
100 g de azeitonas pretas sem caroço (por exemplo, de Gaeta)
2 colheres de sopa de alcaparras em sal
2 dentes de alho
1 malagueta seca
4 colheres de sopa de azeite virgem extra
Salsa picada ou uma pitada de orégãos secos
3 filetes de anchova (opcional)
Sal

Modo de preparo

Passe as alcaparras por água, corte as azeitonas ao meio e lamine o alho.
Aqueça o azeite com o alho e a malagueta em lume brando cerca de 2 minutos; se usar anchovas, desfaça-as no azeite.
Junte o tomate esmagado e deixe apurar 10–15 minutos.
Acrescente as azeitonas e as alcaparras nos últimos 2–3 minutos.
Coza o esparguete al dente em água com pouco sal, envolva no molho com as ervas e sirva.

Dicas

Não existe receita oficial; esta é a versão napolitana mais comum. No Lácio e noutros lugares juntam-se muitas vezes anchovas.
Azeitonas, alcaparras e anchovas são salgadas: tempere com cuidado. Normalmente não se junta queijo.

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Fontes

Vocabolario Treccani — puttanesco (alla puttanesca)

Porções: 4

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