Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti

• 400 g di spaghetti (o linguine)
• 400 g di pomodori pelati (o 500 g di pomodorini maturi)
• 100 g di olive nere snocciolate (ad esempio di Gaeta)
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Prezzemolo tritato o un pizzico di origano secco
• 3 filetti di acciuga (facoltativi)
• Sale

Procedimento

1. Dissalate i capperi, tagliate a metà le olive e affettate l'aglio.
2. Scaldate l'olio con aglio e peperoncino a fuoco basso per circa 2 minuti; se usate le acciughe, fatele sciogliere nell'olio.
3. Unite i pomodori schiacciati e cuocete 10–15 minuti.
4. Aggiungete olive e capperi negli ultimi 2–3 minuti.
5. Cuocete gli spaghetti al dente in acqua poco salata, saltateli nel sugo con le erbe e servite.

Consigli

• Non esiste una ricetta ufficiale; questa è la versione napoletana più diffusa. Nel Lazio e altrove si aggiungono spesso le acciughe.
• Olive, capperi e acciughe sono sapidi: salate con attenzione. Di solito non si aggiunge formaggio.

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Fonti

• Vocabolario Treccani — puttanesco (alla puttanesca)

Porzioni: 4

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