Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca)

Інгредієнти

• 400 г спагеті (або лінгвіні)
• 400 г чищених помідорів (або 500 г стиглих чері)
• 100 г чорних оливок (наприклад, гаетанських) без кісточок
• 2 ст. л. солоних каперсів
• 2 зубчики часнику
• 1 сушений перець чилі
• 4 ст. л. оливкової олії екстра вірджін
• Порізана петрушка або дрібка сушеного орегано
• 3 філе анчоусів (за бажанням)
• Сіль

Як приготувати

1. Промийте каперси від солі, розріжте оливки навпіл, наріжте часник.
2. Прогрійте олію з часником і чилі на слабкому вогні близько 2 хвилин; якщо берете анчоуси, розтопіть їх у олії.
3. Додайте розім'яті помідори й тушкуйте 10–15 хвилин.
4. За 2–3 хвилини до кінця додайте оливки й каперси.
5. Зваріть спагеті аль денте в ледь підсоленій воді, перемішайте зі соусом і зеленню й подавайте.

Поради

• Офіційного рецепта немає; це поширений неаполітанський варіант. Анчоуси часто додають у Лаціо та в інших місцях.
• Оливки, каперси й анчоуси солоні, тому соліть обережно. Сир зазвичай не додають.

Пов’язані поняття

🍅 Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) · Спагеті (spaghetti) · Лінгвіні (linguine) · 🫒 Оливкова олія

Джерела

• Vocabolario Treccani — puttanesco (alla puttanesca)

Порцій: 4

Теми