Spaghetti alla puttanesca

Ingrédients

• 400 g de spaghetti (ou de linguine)
• 400 g de tomates pelées (ou 500 g de tomates cerises mûres)
• 100 g d'olives noires dénoyautées (par exemple de Gaeta)
• 2 c. à soupe de câpres au sel
• 2 gousses d'ail
• 1 piment séché
• 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• Persil haché ou une pincée d'origan séché
• 3 filets d'anchois (facultatif)
• Sel

Préparation

1. Rincez les câpres, coupez les olives en deux et émincez l'ail.
2. Chauffez l'huile avec l'ail et le piment à feu doux environ 2 minutes ; si vous utilisez des anchois, faites-les fondre dans l'huile.
3. Ajoutez les tomates écrasées et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
4. Ajoutez les olives et les câpres 2 à 3 minutes avant la fin.
5. Faites cuire les spaghetti al dente dans une eau peu salée, mélangez-les à la sauce et aux herbes et servez.

Conseils

• Il n'existe pas de recette officielle ; voici la version napolitaine courante. Dans le Latium et ailleurs, on ajoute souvent des anchois.
• Olives, câpres et anchois sont salés : salez avec prudence. On n'ajoute généralement pas de fromage.

Sujets liés

🍅 Spaghetti alla puttanesca · Spaghetti · Linguine · 🫒 Huile d'olive

Sources

• Vocabolario Treccani — puttanesco (alla puttanesca)

Portions: 4

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