Espaguetis a la puttanesca

Ingredientes

• 400 g de espaguetis (o linguine)
• 400 g de tomate pelado (o 500 g de tomates cherry maduros)
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas (por ejemplo, de Gaeta)
• 2 cucharadas de alcaparras en sal
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado o una pizca de orégano seco
• 3 filetes de anchoa (opcional)
• Sal

Preparación

1. Enjuague las alcaparras, parta las aceitunas por la mitad y lamine el ajo.
2. Caliente el aceite con el ajo y la guindilla a fuego bajo unos 2 minutos; si usa anchoas, deshágalas en el aceite.
3. Añada el tomate aplastado y cueza a fuego suave 10–15 minutos.
4. Incorpore las aceitunas y las alcaparras en los últimos 2–3 minutos.
5. Cueza los espaguetis al dente en agua con poca sal, mezcle con la salsa y las hierbas y sirva.

Consejos

• No existe una receta oficial; esta es la versión napolitana habitual. En el Lacio y otros lugares se añaden a menudo anchoas.
• Aceitunas, alcaparras y anchoas son saladas: sale con cuidado. Normalmente no se añade queso.

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Fuentes

• Vocabolario Treccani — puttanesco (alla puttanesca)

Porciones: 4

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