Шалфейный мёд

Шалфейный мёд — монофлорный мёд из нектара шалфея лекарственного (Salvia officinalis), полукустарника каменистых карстовых пастбищ вдоль восточного побережья Адриатики. В Хорватии это один из типов мёда под защищёнными названиями Dalmatinski med и Istarski med.

Шалфей растёт в основном на каменистом карсте, открытом ветру бора. На юго-востоке Истрии и на острове Црес шалфейные пастбища дают главный взяток, а саму Истрию называют самым северным районом массового распространения шалфея лекарственного.

Спецификация Dalmatinski med описывает этот мёд как светло- или тёмно-янтарный с зеленоватым отблеском, с умеренным запахом лекарственных трав, сухих цветов и камфоры, средней кислотностью и лёгкой или умеренной горчинкой. В Истрии цвет бывает от красновато-коричневого до янтарного с зеленоватым оттенком, вкус сладкий, слегка горький. Электропроводность — 0,20–0,45 мС/см в Далмации и 0,20–0,55 мС/см в Истрии.

Пыльцы шалфея в мёде немного: Dalmatinski med требует более 10 %, Istarski med — не менее 15 %. В проверенных далматинских образцах её было от 11 до 67 %, в среднем 24 %.

Почему это важно для вас: шалфейный мёд из Далмации или Истрии проверяют по этим границам, поэтому защищённое название на этикетке говорит больше, чем само слово «шалфей».