Miele di salvia
Il miele di salvia è un miele uniflorale dal nettare della salvia officinale (Salvia officinalis), ambrato, con aroma erbaceo e lieve amaro.
Il miele di salvia è un miele uniflorale che le api ricavano dal nettare della salvia officinale (Salvia officinalis), un piccolo arbusto dei pascoli carsici sassosi lungo la costa orientale dell'Adriatico. In Croazia è uno dei tipi di miele tutelati dalle denominazioni Dalmatinski med e Istarski med.
La salvia cresce soprattutto su terreni carsici sassosi esposti alla bora. Nel sud-est dell'Istria e sull'isola di Cherso (Cres) i pascoli di salvia danno il raccolto principale, e l'Istria è descritta come la zona più settentrionale in cui la salvia officinale è diffusa.
Il disciplinare del Dalmatinski med lo descrive ambrato chiaro o scuro con riflessi verdastri, con odore moderato di erbe medicinali, fiori secchi e canfora, acidità media e amaro da lieve a moderato. In Istria il colore va dal bruno rossastro all'ambrato con una sfumatura verdastra, il sapore è dolce e leggermente amaro. La conducibilità elettrica è di 0,20–0,45 mS/cm in Dalmazia e di 0,20–0,55 mS/cm in Istria.
Il polline di salvia è sottorappresentato: il Dalmatinski med richiede più del 10 %, l'Istarski med almeno il 15 %. I campioni dalmati analizzati ne contenevano dall'11 al 67 %, in media il 24 %.
Perché ti riguarda: il miele di salvia della Dalmazia o dell'Istria viene verificato su questi limiti, quindi la denominazione tutelata in etichetta dice più della sola parola «salvia».
Dati
| Origine botanica | Nettare di salvia officinale (Salvia officinalis) |
|---|---|
| Colore | Ambrato chiaro o scuro, riflessi verdastri |
| Gusto | Erbe medicinali, fiori secchi, canfora; acidità media, lieve amaro |
| Regione | Croazia: Dalmazia, Istria, Cherso, Lussino; Istria slovena |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele di salvia → tipo di → Miele di nettare e miele di melata → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Miele uniflorale, Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
- Dalmatinski med, Istarski med / Istrski med, Miele di rosmarino
- Da quali piante
- Salvia comune
Domande frequenti
Da che cosa si ottiene il miele di salvia?
Dal nettare della salvia officinale (Salvia officinalis), che cresce sui pascoli carsici di Dalmazia e Istria.
Che colore e sapore ha?
Ambrato chiaro o scuro con riflessi verdastri; odore di erbe medicinali e canfora, acidità media, lieve amaro.
Dove si produce?
In Croazia – Dalmazia, Istria, Cherso e Lussino – e nell'Istria slovena, le zone del Dalmatinski med e dell'Istarski med.
È vero che il vero miele di salvia contiene soprattutto polline di salvia?
No. La salvia dà poco polline: i disciplinari chiedono solo più del 10 % o almeno il 15 %, e i campioni andavano dall'11 al 67 %.
Quali api producono il Dalmatinski med?
Colonie di ape carnica (Apis mellifera carnica).
Cosa leggere dopo
- Salvia comune — La salvia comune (Salvia officinalis) è un piccolo arbusto aromatico i cui fiori offrono nettare alle api sulla costa secca dell'Adriatico.
- Miele di rosmarino — Il miele di rosmarino è un miele monofloreale dal nettare del rosmarino (Rosmarinus officinalis), molto chiaro, dal sapore fresco e delicato.
- Istarski med / Istrski med — Miele DOP dell'Istria, denominazione comune a Croazia e Slovenia, in sette tipi: acacia, salvia, castagno, millefiori, melata, santoreggia montana e tiglio.
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ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Single document Dalmatinski med PGI, OJ C/2024/2510 (EUR-Lex)
- Single document Istarski med / Istrski med PDO, OJ C/2024/2110 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93