🥃 Шведский пунш (Svensk Punsch)

Шведский пунш (Svensk Punsch, по-английски Swedish Punch) — защищённое название ЕС для сладкого густого напитка, который смешивают в Швеции на основе индонезийского арака. Цвет — от желтоватого до коричневого, крепость — 20–30 % об., сахара — 200–300 г на литр. Не менее 40 % всего спирта должен давать арак.

Что такое арак. Это дистиллят из сахарного тростника, риса, мелассы или пальмового сока; для пунша его никогда не делали в Швеции, а везли из Индонезии. Арак перегоняют примерно до 75 % об., разводят до 60–70 % и используют без добавок. К нему можно добавить спирт сельскохозяйственного происхождения.

Как делают. Самые старые рецепты включают пять составляющих: воду, сахар, арак, цитрус и чай. Сначала растворяют сахар в горячей воде, затем добавляют арак, цитрус и остальное. Можно ароматизировать соками, вином и натуральными ароматизаторами, а окрашивать чаем или карамелью. По сахару пунш похож на ликёр, но в реестре ЕС он значится среди «прочих спиртных напитков».

История. Первая партия арака прибыла в Швецию в 1733 году на судне Шведской Ост-Индской компании. Рецепт записала Кайса Варг в 1755 году, а в 1767 году правило требовало делать пунш именно из арака. В 1845 году торговец Юхан Эдвард Седерлунд начал продавать пунш в бутылках, и его стали пить холодным. Традиционно пунш подают к гороховому супу по четвергам.

Почему это важно для вас. Название «Svensk Punsch» гарантирует арак и шведское смешивание, а не лёгкость: это сладкий напиток 20–30 % об. с большим количеством сахара. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.