🥃 Финский ягодный ликёр (Suomalainen Marjalikööri)
Защищённое название ЕС для ликёров из финских ягод и плодов — морошки, черники, княженики, клюквы, брусники: от 18 % об., сахара от 130 г/л.
Финский ягодный ликёр (Suomalainen Marjalikööri) — защищённое название ЕС для сладких ликёров, которые делают в Финляндии из финских ягод или плодов на спирте сельскохозяйственного происхождения. У названия есть варианты «Suomalainen Hedelmälikööri» (фруктовый ликёр), по-шведски «Finsk Bärlikör» и по-английски «Finnish berry liqueur». Крепость — от 18 % об., сахара — от 130 г на литр.
Ягоды и плоды. Технический файл называет морошку, чернику, княженику, клюкву, бруснику, водянику, а также яблоки и груши. Их должны собрать в лесах и на болотах Финляндии или вырастить в стране. Многие ягоды дикорастущие: финское право позволяет каждому собирать их по «праву каждого». Цвет ликёра — от тёмно-синего до красного и оранжевого, в зависимости от ягоды.
Как делают. Ягоды и плоды экстрагируют спиртом и финской водой, массу прессуют, фильтруют, а экстракт выдерживают в резервуаре. Затем его смешивают с сахаром и спиртом; можно добавить натуральные ароматизаторы или красители. После выдержки ликёр ещё раз фильтруют и разливают. Вкус, аромат и цвет дают в основном сами ягоды.
История и защита. Финские винокурни делают ягодные ликёры с XIX века: например, ликёр из княженики Lignell & Piispanen выпускает с 1882 года. Название защищено в ЕС с 29 августа 1994 года, ещё до вступления Финляндии в Союз. По праву ЕС это ликёр (категория 33 Регламента (ЕС) 2019/787), то есть от 15 % об., но финское название требует большего.
Почему это важно для вас. Название «Suomalainen Marjalikööri» гарантирует финское сырьё, а не пользу: это сладкий напиток от 18 % об. с большим количеством сахара. Ягоды не делают ликёр полезным. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | ликёр (кат. 33 Регламента (ЕС) 2019/787); защищённое название |
|---|---|
| Правовая основа | реестр ЕС с 29.08.1994 (PGI-FI-02041) |
| Сырьё | финские ягоды и плоды, спирт с/х происхождения, финская вода, сахар |
| Крепость (% об.) | от 18 % об.; сахара от 130 г/л |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Финский ягодный ликёр (Suomalainen Marjalikööri) → вид → 🍸 Ликёры → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Мацерация
- Из чего делают
- 🥃 Этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения (Ethyl alcohol of agricultural origin)
- Что содержит
- 🍬 Сахар
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🍸 Ликёры
- Связано с
- 🌍 Северная Европа
- Похожее и различия
- 🍇 Крем-ликёр «Crème de…», 🥃 Медовый ликёр (Honey liqueur)
Частые вопросы
Правда ли, что финский ягодный ликёр — это просто сок со спиртом?
Нет. Ягоды экстрагируют спиртом и водой, экстракт прессуют, фильтруют и выдерживают, а затем смешивают с сахаром; в ликёре от 18 % об. и от 130 г сахара на литр.
Из каких ягод делают Suomalainen Marjalikööri?
Из финских ягод и плодов: морошки, черники, княженики, клюквы, брусники, водяники, а также яблок и груш.
Какова крепость финского ягодного ликёра?
Не менее 18 % об. Это больше минимума в 15 % об. для ликёров ЕС.
Можно ли сделать такой ликёр из импортных ягод?
Нет. Ягоды и плоды должны быть собраны или выращены в Финляндии, и производить ликёр нужно там же.
С какого времени название защищено?
В реестре ЕС название действует с 29 августа 1994 года; сейчас его охраняет Регламент (ЕС) 2019/787.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Мацерация — Настаивание сока вместе с кожицей, чтобы взять цвет, танины и аромат.
- 🌍 Северная Европа — Скандинавия, Финляндия, Дания и Исландия: холодный край коров, исландский скир, норвежский брюност, датские сыры с защищёнными названиями.
- 🍇 Крем-ликёр «Crème de…» — Ликёр «crème de…» (категория ЕС 34): сахара от 250 г/л, крепость от 15 % об., без молочных продуктов; crème de cassis — больше 400 г/л.
- 🥃 Этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения (Ethyl alcohol of agricultural origin) — Этиловый спирт только из сельскохозяйственного сырья — зерна, картофеля, мелассы или винограда; по праву ЕС от 96 % об. с жесткими пределами примесей. Основа водки, джина и ликеров.
Похожие
🥃 Шведский пунш (Svensk Punsch) · 🥃 Женепи дель Пьемонте (Genepì del Piemonte) · 🥃 Женепи Альп (Génépi des Alpes) · 🥃 Wachauer Marillenlikör (Вахауский абрикосовый ликёр) · 🥃 Mirto di Sardegna (Сардинское мирто) · 🥃 Мариацеллский желудочный ликёр (Mariazeller Magenlikör)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- European Commission, eAmbrosia GI register — technical file PGI-FI-02041 'Suomalainen Marjalikööri / Suomalainen Hedelmälikööri / Finsk Bärlikör / Finsk Fruktlikör / Finnish berry liqueur / Finnish fruit liqueur' (Ares(2017)2398234): class 32 liqueur; Finnish berries and/or fruit (cloudberry, blueberry, Arctic bramble, cranberry, lingonberry, crowberry, apple, pear), min. 18 % vol., sugar min. 130 g/l; extraction in ethyl alcohol and Finnish water; Lignell & Piispanen Arctic bramble liqueur since 1882
- GOV.UK (Defra): Protected food and drink names — Finnish berry liqueur / Finnish fruit liqueur, spirit drink GI, Finland
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III (geographical indications) as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Finland — cat. 32 liqueur: Suomalainen Marjalikööri / Suomalainen Hedelmälikööri / Finsk Bärlikör / Finsk Fruktlikör / Finnish berry liqueur / Finnish fruit liqueur
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: Annex I, cat. 33 liqueur (min. 15 % vol., sugar as a rule min. 100 g/l); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)