🥃 Punch svedese (Svensk Punsch)

Il punch svedese (Svensk Punsch, in inglese Swedish Punch) è una denominazione protetta UE per una bevanda dolce e densa, miscelata in Svezia a base di arak indonesiano. Il colore va dal giallognolo al bruno, il titolo alcolometrico è di 20–30% vol., lo zucchero di 200–300 g per litro. Almeno il 40% dell'alcole totale deve provenire dall'arak.

Che cos'è l'arak. È un distillato di canna da zucchero, riso, melassa o linfa di palma; per il punch non è mai stato prodotto in Svezia, ma importato dall'Indonesia. L'arak si distilla a circa 75% vol., si diluisce al 60–70% e si usa senza aggiunte. Vi si può unire alcole di origine agricola.

Come si produce. Le ricette più antiche hanno cinque ingredienti: acqua, zucchero, arak, agrumi e tè. Prima si scioglie lo zucchero in acqua calda, poi si aggiungono arak, agrumi e il resto. Si può aromatizzare con succhi, vino e aromi naturali e colorare con tè o caramello. Per lo zucchero il punch somiglia a un liquore, ma nel registro UE figura tra le «altre bevande spiritose».

Storia. Il primo carico di arak giunse in Svezia nel 1733 su una nave della Compagnia svedese delle Indie orientali. Cajsa Warg ne annotò la ricetta nel 1755, e nel 1767 una norma impose di fare il punch proprio con l'arak. Nel 1845 il commerciante Johan Edvard Cederlund iniziò a vendere punch in bottiglia, e da allora lo si beve freddo. Per tradizione il punch accompagna la zuppa di piselli del giovedì.

Perché è importante per lei. Il nome «Svensk Punsch» garantisce l'arak e la miscelazione in Svezia, non la leggerezza: è una bevanda dolce da 20–30% vol. con molto zucchero. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.