🥃 Шведський пунш (Svensk Punsch)
Захищена назва ЄС для солодкого шведського напою на індонезійському араку: 20–30 % об., цукру 200–300 г/л, щонайменше 40 % спирту — з араку.
Шведський пунш (Svensk Punsch, англійською Swedish Punch) — захищена назва ЄС для солодкого густого напою, який змішують у Швеції на основі індонезійського араку. Колір — від жовтуватого до коричневого, міцність — 20–30 % об., цукру — 200–300 г на літр. Щонайменше 40 % усього спирту має давати арак.
Що таке арак. Це дистилят із цукрової тростини, рису, меляси чи пальмового соку; для пуншу його ніколи не робили у Швеції, а везли з Індонезії. Арак переганяють приблизно до 75 % об., розводять до 60–70 % і використовують без добавок. До нього можна додати спирт сільськогосподарського походження.
Як роблять. Найдавніші рецепти мають п'ять складників: воду, цукор, арак, цитрус і чай. Спершу розчиняють цукор у гарячій воді, потім додають арак, цитрус та інше. Можна ароматизувати соками, вином і натуральними ароматами, а фарбувати чаєм чи карамеллю. За цукром пунш схожий на лікер, але в реєстрі ЄС він стоїть серед «інших міцних напоїв».
Історія. Перша партія араку прибула до Швеції 1733 року на судні Шведської Ост-Індської компанії. Рецепт записала Кайса Варг 1755 року, а 1767 року правило вимагало робити пунш саме з араку. 1845 року торговець Юхан Едвард Седерлунд почав продавати пунш у пляшках, і його стали пити холодним. Традиційно пунш подають до горохового супу в четвер.
Чому це важливо для вас. Назва «Svensk Punsch» гарантує арак і шведське змішування, а не легкість: це солодкий напій 20–30 % об. із великою кількістю цукру. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | у реєстрі ЄС — «інші міцні напої»; захищена назва |
|---|---|
| Правова основа | реєстр ЄС з 29.08.1994 (PGI-SE-01928) |
| Сировина | індонезійський арак (щонайменше 40 % спирту), цукор, вода, цитрус; можливі вино, соки, чай чи карамель |
| Міцність (% об.) | 20–30 % об.; цукру 200–300 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Шведський пунш (Svensk Punsch) → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥃 Спирт сільськогосподарського походження (Ethyl alcohol of agricultural origin) (до араку можна додати спирт сільськогосподарського походження)
- Що містить
- 🍬 Цукор (200–300 г цукру на літр)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (20–30 % об. і багато цукру; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після пуншу за кермо не можна)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Пов’язано з
- 🌍 Північна Європа (змішувати пунш дозволено лише у Швеції)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ром (арак для пуншу — тростинний дистилят, споріднений з ромом), 🥃 Медовий лікер (Honey liqueur) (інший солодкий лікер північноєвропейської традиції)
Часті запитання
Чи правда, що шведський пунш роблять з рому?
Ні. Основа — індонезійський арак; щонайменше 40 % спирту в пунші має давати саме він.
Яка міцність і солодкість Svensk Punsch?
Міцність 20–30 % об., цукру 200–300 г на літр.
Пунш п'ють холодним чи гарячим?
І так, і так: холодним — з кавою після їжі, теплим — до деяких регіональних страв; давня традиція — пунш до горохового супу.
Де роблять шведський пунш?
Арак імпортують з Індонезії, але змішувати готовий напій дозволено лише у Швеції.
Відколи пунш продають у пляшках?
З 1845 року, коли торговець Юхан Едвард Седерлунд продав перший пляшковий пунш.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Ром — Дистилят меляси, сиропу чи соку цукрової тростини: у ЄС — від 37,5 % об., без ароматизаторів і доданого спирту, цукру до 20 г/л.
- 🌍 Північна Європа — Скандинавія, Фінляндія, Данія та Ісландія: холодний край корів, ісландський скір, норвезький брюност, данські сири з захищеними назвами.
- 🥃 Спирт сільськогосподарського походження (Ethyl alcohol of agricultural origin) — Етиловий спирт лише з сільськогосподарської сировини — зерна, картоплі, меляси чи винограду; за правом ЄС — від 96 % об. з жорсткими межами домішок. Основа горілки, джину й лікерів.
- 🥃 Медовий лікер (Honey liqueur) — Лікер, у якому мед дає солодкість і аромат: у ЄС — від 15 % об. і від 100 г/л цукрів; приклади — крупник, канарський ронмієль, німецький Bärenfang.
Схожі
🥃 Фінський ягідний лікер (Suomalainen Marjalikööri) · 🥃 Кантуесо з Аліканте (Cantueso Alicantino) · 🥃 Женепі П'ємонту (Genepì del Piemonte) · 🥃 Jägertee (Ягертее) · 🥃 Баварський блутвурц (Bayerischer Blutwurz) · 🥃 Бенедиктбойернський монастирський лікер (Benediktbeurer Klosterlikör)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- European Commission, eAmbrosia GI register — technical file PGI-SE-01928 'Svensk Punsch / Swedish Punch' (Ares(2017)4826371): other spirit drinks; 20–30 % vol., sugar 200–300 g/l as invert sugar; at least 40 % of the alcohol from Indonesian arrack; mixing in Sweden; first arrack shipment 1733 (Swedish East India Company), Kajsa Warg recipe 1755, 1767 rule that punch be made from arrack, first bottled punch by J. E. Cederlund in 1845; served with pea soup
- GOV.UK (Defra): Protected food and drink names — Svensk Punsch / Swedish Punch, spirit drink GI, class 'other spirit drinks', Sweden, EU registration 29.08.1994
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III (geographical indications) as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Sweden — other spirit drinks: Svensk Punsch / Swedish Punch
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks: Annex I, cat. 33 liqueur (min. 15 % vol., sugar as a rule min. 100 g/l); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)