🥃 Ром

Ром — крепкий напиток, который получают только перегонкой сброженной мелассы или сиропа, остающихся при производстве тростникового сахара, либо самого сока сахарного тростника. В Европейском союзе это категория 1 приложения I регламента (ЕС) 2019/787: перегонка ниже 96 % об., а минимальная крепость готового рома — 37,5 % об.

Регламент задаёт рому чёткие рамки. Добавлять спирт, разбавленный или нет, запрещено, ароматизировать ром тоже нельзя. Цвет разрешено выравнивать только карамелью, а подслащивать — лишь для того, чтобы округлить вкус: в готовом напитке должно быть не больше 20 г подслащивающих продуктов на литр в пересчёте на инвертный сахар. Дистиллят обязан сохранить узнаваемый характер рома.

Ромы с зарегистрированным географическим указанием могут добавить к названию «traditionnel» или «tradicional». Условия: сырьё только из места производства, перегонка ниже 90 % об., не менее 225 г летучих веществ на гектолитр чистого спирта и никакого подслащивания. Обозначение «agricultural» требует ещё и перегонки исключительно тростникового сока и допустимо лишь для заморских департаментов Франции и Мадейры. В перечне ГУ ЕС девять ромовых названий, среди них Rhum de la Martinique, Rum da Madeira и Ron de Guatemala.

В США стандарт 27 CFR § 5.147 определяет ром как дистиллят сока, сиропа, мелассы или других продуктов сахарного тростника, перегнанный ниже 95 % об. и разлитый крепостью не менее 40 % об. Бразильскую кашасу там считают разновидностью рома.

Почему это важно для вас. Тёмный цвет не доказывает выдержку: карамель для цвета разрешена. Ароматизировать ром запрещено, поэтому напиток с добавленными ароматизаторами по правилам ЕС уже не ром. Слова «traditionnel» и «agricultural» бывают только на ромах с защищённым названием и означают более строгие правила. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.