🥃 Текила 100 % агава (100 % de agave)

Текила 100 % агава — одна из двух категорий текилы по мексиканской норме NOM-006-SCFI-2012. Её сусло не обогащают никакими сахарами, кроме сахаров Agave tequilana Weber сорта azul, выращенной в зоне наименования места происхождения. Выдерживают и разливают такую текилу только в этой зоне, на заводе, который контролирует сам уполномоченный производитель.

На этикетке эту категорию можно обозначить только одной из четырёх надписей: «100% de agave», «100% puro de agave», «100% agave» или «100 % puro agave». В конце разрешено добавить слово «azul». Классы выдержки — от blanco до extra añejo — для этой категории те же, что и для обычной текилы.

Вторая категория называется просто «Tequila». В ней до 49 % редуцирующих сахаров могут давать другие источники, но не любой вид агавы: остальное, не менее 51 %, даёт только голубая агава из зоны. Смешивать готовые дистилляты «на холодно» запрещено. Слова «mixto», которым эту категорию иногда называют в продаже, в норме нет.

«Tequila» можно разливать и вне завода производителя, если у разливщика есть сертификат Министерства экономики, он ежеквартально отчитывается перед органом по оценке соответствия и берёт текилу у одного поставщика на марку. Такой разливщик может лишь фильтровать текилу и разводить водой, но не выдерживать и не смягчать. Каждую плантацию агавы для текилы вносят в реестр не позднее года посадки.

Почему это важно для вас. Надпись «100 % de agave» гарантирует, что все сахара — из голубой агавы, а розлив был в зоне происхождения. Без неё до 49 % сахаров могут быть не из агавы. О выдержке говорит класс, а не категория. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.