🥃 Классы текилы

Классы текилы — пять обозначений, которые по мексиканской норме NOM-006-SCFI-2012 описывают, что происходило с текилой после перегонки: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo и extra añejo. От класса зависят срок выдержки в дубе, размер бочки и разрешённые добавки, а крепость для всех одинакова — 35–55 % об.

Blanco, или plata, — прозрачная, хотя и не обязательно бесцветная текила без смягчающих добавок: после перегонки её лишь разводят водой до нужной крепости, а в дубе она может пробыть менее двух месяцев. Joven, или oro, — это смесь blanco с выдержанной текилой либо blanco, смягчённая разрешёнными ингредиентами, поэтому более долгой выдержки этот класс не означает.

Reposado выдерживают не менее двух месяцев в прямом контакте с древесиной дубовых ёмкостей любого размера. Añejo — не менее года в бочках до 600 л, extra añejo — не менее трёх лет в таких же бочках. Смесь reposado с более старой текилой остаётся reposado, а смесь añejo с extra añejo — añejo. Выдерживать текилу могут только уполномоченные производители в зоне происхождения.

Смягчение (abocado) — это добавление карамельного красителя, натурального дубового экстракта, глицерина или сахарного сиропа, суммарно не более 1 % массы текилы до розлива. Оно разрешено для joven, reposado, añejo и extra añejo, но не для blanco. Если в текилу добавлены подсластители, красители или ароматизаторы, сахаров в ней должно быть не более 75 г/л. Для экспорта классы можно назвать Silver, Gold, Aged, Extra aged и Ultra aged.

Почему это важно для вас. Цвет не доказывает выдержки: joven или oro бывает blanco с карамелью, а смягчать можно и выдержанные классы. О сроке в дубе говорит только класс — reposado, añejo или extra añejo. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.