🥃 Tequila 100% agave (100% de agave)

La tequila 100% agave è una delle due categorie di tequila secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012. Il suo mosto non viene arricchito con altri zuccheri se non quelli di Agave tequilana Weber varietà azul, coltivata nella zona della denominazione di origine. Questa tequila si invecchia e si imbottiglia solo in quella zona, in uno stabilimento controllato dallo stesso produttore autorizzato.

In etichetta questa categoria si può indicare soltanto con una di quattro diciture: «100% de agave», «100% puro de agave», «100% agave» o «100 % puro agave». In fondo si può aggiungere la parola «azul». Le classi di invecchiamento, dal blanco all'extra añejo, sono le stesse della tequila comune.

L'altra categoria si chiama semplicemente «Tequila». In essa fino al 49% degli zuccheri riduttori può venire da altre fonti, ma non da qualsiasi specie di agave: il resto, almeno il 51%, viene soltanto dall'agave blu della zona. È vietato mescolare «a freddo» distillati finiti. La parola «mixto», con cui a volte questa categoria viene chiamata in vendita, nella norma non c'è.

La «Tequila» si può imbottigliare anche fuori dallo stabilimento del produttore, se l'imbottigliatore ha un certificato del Ministero dell'Economia, riferisce ogni trimestre all'organismo di valutazione della conformità e prende la tequila da un solo fornitore per marchio. Un simile imbottigliatore può solo filtrare la tequila e diluirla con acqua, ma non invecchiarla né addolcirla. Ogni piantagione di agave per la tequila viene iscritta nel registro al più tardi entro l'anno di impianto.

Perché è importante per te. La dicitura «100% de agave» garantisce che tutti gli zuccheri provengano dall'agave blu e che l'imbottigliamento sia avvenuto nella zona di origine. Senza di essa fino al 49% degli zuccheri può non provenire dall'agave. Dell'invecchiamento dice qualcosa la classe, non la categoria. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.