🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave)

La tequila 100 % agave est l’une des deux catégories de tequila selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012. Son moût n’est enrichi d’aucun sucre autre que ceux d’Agave tequilana Weber variété azul, cultivée dans la zone de l’appellation d’origine. Cette tequila n’est vieillie et embouteillée que dans cette zone, dans une usine contrôlée par le producteur autorisé lui-même.

Sur l’étiquette, cette catégorie ne peut être indiquée que par l’une de quatre mentions : « 100% de agave », « 100% puro de agave », « 100% agave » ou « 100 % puro agave ». On peut ajouter à la fin le mot « azul ». Les classes de vieillissement, du blanco à l’extra añejo, sont les mêmes que pour la tequila ordinaire.

L’autre catégorie s’appelle simplement « Tequila ». Jusqu’à 49 % des sucres réducteurs peuvent y provenir d’autres sources, mais pas de n’importe quelle espèce d’agave : le reste, au moins 51 %, vient uniquement de l’agave bleu de la zone. Le mélange « à froid » de distillats finis est interdit. Le mot « mixto », parfois employé à la vente pour cette catégorie, n’apparaît pas dans la norme.

La « Tequila » peut aussi être embouteillée hors de l’usine du producteur si l’embouteilleur détient un certificat du ministère de l’Économie, rend compte chaque trimestre à l’organisme d’évaluation de la conformité et prend sa tequila chez un seul fournisseur par marque. Cet embouteilleur peut seulement filtrer la tequila et la diluer à l’eau, mais non la vieillir ni l’adoucir. Chaque plantation d’agave pour la tequila est inscrite au registre au plus tard dans l’année de la plantation.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention « 100 % de agave » garantit que tous les sucres viennent de l’agave bleu et que l’embouteillage a eu lieu dans la zone d’origine. Sans elle, jusqu’à 49 % des sucres peuvent ne pas venir de l’agave. Le vieillissement dépend de la classe, pas de la catégorie. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.