🥃 Tequila 100 % de agave

El tequila 100 % de agave es una de las dos categorías de tequila según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Su mosto no se enriquece con otros azúcares que los de Agave tequilana Weber azul, cultivada en la zona de la denominación de origen. Solo se cría y embotella en esa zona, en una planta que controla el propio productor autorizado.

En la etiqueta, esta categoría solo puede indicarse con una de cuatro leyendas: «100% de agave», «100% puro de agave», «100% agave» o «100 % puro agave». Al final se permite añadir la palabra «azul». Las clases de crianza, del blanco al extra añejo, son para esta categoría las mismas que para el tequila normal.

La otra categoría se llama simplemente «Tequila». En ella, hasta el 49 % de los azúcares reductores pueden proceder de otras fuentes, pero no de cualquier especie de agave: el resto, al menos el 51 %, lo aporta solo el agave azul de la zona. Está prohibido mezclar destilados terminados «en frío». La palabra «mixto», con la que a veces se llama a esta categoría en el comercio, no aparece en la norma.

El «Tequila» también puede embotellarse fuera de la planta del productor si el envasador tiene un certificado de la Secretaría de Economía, informa cada trimestre al organismo de evaluación de la conformidad y toma el tequila de un solo proveedor por marca. Ese envasador solo puede filtrar el tequila y diluirlo con agua, pero no criarlo ni suavizarlo. Cada plantación de agave para tequila se inscribe en el registro a más tardar en el año de la plantación.

Por qué es importante para ti. La leyenda «100 % de agave» garantiza que todos los azúcares proceden del agave azul y que el embotellado fue en la zona de origen. Sin ella, hasta el 49 % de los azúcares pueden no ser de agave. La crianza la indica la clase, no la categoría. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.